Aunque algunos de vosotros ya conocéis la noticia de mi segundo puesto en el Concurso de Sumilleres de la Comunidad Valenciana celebrado el pasado lunes, a éste hay que añadir otro segundo puesto obtenido ayer en el Concurso de Sumilleres de la provincia de Alicante.
Ha sido una semana intensa, llena de nervios, emoción y finalmente alegría. El año que viene más ... y esperemos que mejor, aunque será complicado.
Quiero compartir con todos vosotros estos momentos.
Os envío las notas de prensa sobre dichos eventos.
Concurso de la Comunidad Valenciana:
En una disputada final, después de 3 pruebas clasificatorias por la mañana y cinco en la final de la tarde, Juan Gallego, miembro de la Junta Directiva de ASPA (FASCV) y sumiller Rte l'Auberge de France en Alicante, se ha proclamado Campeón Sumilleres Comunidad Valenciana 2011.
Miguel Garri, segundo clasificado, representando también a la provincia de Alicante y Guillermo Llopis del R Tats de Oliva.
Felicidades a los tres por el gran esfuerzo y el gran nivel demostrado.
Magnífica organización y apoyo total del CdT de Alicante con su director Fernando Fdz de Córdova a la cabeza.
Concurso de la Provincia de Alicante:
Aunque este año no se ha realizado un evento de gran magnitud a la hora de elegir al mejor sumiller de la provincia de alicante y representante Alicantino en el concurso Nacional que se celebrará en San Sebastián en Noviembre, no significa que las pruebas hayan sido fáciles para los sumilleres que en el día de ayer se presentaron al concurso que se celebró en Bodegas Selección de Alicante.
El resultado ha sido el más ajustado de la historia de los Concursos de la provincia de Alicante, resultando ganador Rafael Reyes Ramos de La masía de Chencho en Elche.
Un examen escrito de 20 preguntas a desarrollar fue la primera prueba, cuestiones que abarcaban:
· Legislación nacional de vinos, Internacional, aceites, jamones…
· Una cata a ciegas y desarrollo de un vino a ciegas.
· Corrección de carta errónea.
El resultado fue:
1. Rafael Reyes Ramos 175 puntos.
2. Miguel Ángel Garri Quereda 174 puntos.
3. Gregorio Antón Pedrera 168 puntos.
4. Javier Espí Cencerrado 133 puntos.
5. Sergio Remacha Sanz 90 puntos.
viernes 21 de octubre de 2011
miércoles 3 de agosto de 2011
Amén
Recupero un artículo de mundovino del siempre acertado Caius Apicius (Cristino Álvarez). Tuve el placer de compartir mesa con él y su esposa en una cena de LMG el noviembre pasado y os puedo asegurar que es un verdadero libro abierto enogastronómico. No perdáis detalle de todo este artículo. Lo dicho, amén.
Dice un refrán español que "quien bien te quiere te hará llorar", afirmación que puede interpretarse como que muchas veces el exceso de entusiasmo, de fervor, por una cosa puede acabar causando un serio perjuicio; y mucho me temo que algo de esto ocurre en el caso del vino. Es conocido el lento, pero imparable, descenso del consumo de vino en España, uno de los principales productores: en unos 30 años hemos bajado de 50 litros por persona y año a menos de 20. Espectacular. Normal que se busquen las razones. Y no menos normal que se encuentren unas cuantas.
El problema está, sobre todo, en que ese descenso de consumo afecta sólo al vino. El español aumenta cada año la cantidad de cerveza que ingiere, ya anda por los 90 litros por persona. Y no parece que disminuya significativamente el consumo de destilados como el whisky y, sobre todo, la ginebra, en un país que ha enloquecido con el gin & tonic.
O sea, que sí, que el hecho de que consumir alcohol fuera de casa pueda tener consecuencias nada agradables si le hacen a uno soplar en el alcoholímetro puede ser uno de los que expliquen ese descenso en el consumo de vino, pero ¿esas consecuencias no son las mismas si lo bebido es cerveza o gin & tonic? Sí, claro que sí. Así que los controles influyen, pero no son decisivos: la prohibición se refiere a todos los alcoholes, no sólo al vino. ¿Entonces?
Entonces, quien bien te quiere... Los que defendemos y defendimos a capa y espada el consumo de vino, los que creemos y proclamamos que el vino es la más noble de las bebidas, hemos complicado las cosas hasta el extremo de dar, al no iniciado, la imagen de que para disfrutar de un vino hay que adquirir una serie de conocimientos casi esotéricos, custodiados por un grupito de sabios.
Hemos pecado, y pecamos, tanto los periodistas como los sumilleres, los enólogos y los bodegueros. Hemos creado un léxico casi incomprensible para el neófito, que se pregunta aterrado cuál será la diferencia entre un rojo picota y un rojo cereza, o qué será eso de las notas florales en la vía retronasal, o de qué va el que le habla de polifenoles, o de esqueletos tánicos... Conocimientos exigibles a un enólogo, y que, es cierto, no le vienen mal a un aficionado -cuanto más se sabe de algo, más gusta-, pero que no son imprescindibles para tomarse un vino.
Supongamos que a usted le apetece una cerveza. Va al bar, pide una caña, y santas Pascuas. Se la tiran bien, está fresquita, con su espuma justa, se la bebe usted y la disfruta... sin entrar en averiguaciones sobre la procedencia de la malta o la proporción de lúpulo. Está buena, y ya está.
Va usted a un restaurante con sumiller; hoy hay superávit de sumilleres, deseosos de demostrar sus múltiples conocimientos, con los que abruman al cliente bienintencionado e incauto. Desplegarán ante usted una lista de vinos, zonas y uvas de las que usted nunca había tenido noticia... ni, en general, falta que le hacía. Porque a base de recomendar vinos que no conoce nadie, y tal vez aprovechándose de la superioridad que le da a él estar de pie y mirarle a usted desde un plano superior, acaba metiéndole un muerto que usted, por si acaso, no se atreve a criticar.
A mí acaba de pasarme en un gran restaurante, bien es verdad que en ausencia de su sumiller titular: me puse en manos del segundo y... qué desastre de vinos. Y me los recomendó como si fueran sendas joyas. Para él puede que lo fueran: a mí no me dieron la menor satisfacción. Lo malo es que llueve sobre mojado, porque a base de recomendar vinos raros estamos olvidando los grandes vinos.
Va uno a las publicaciones especializadas y el desconcierto aumenta: escriben para iniciados, cuando no para auténticos doctores. El lector busca vinos que le suenen, pero no los encuentra; en cambio, se entera de que hay una variedad anterior a la llegada de los cistercienses en Villavieja del Conde, con la que un enólogo visionario elabora mil botellas de un vino único... Pues que le aprovechen, hombre, que le aprovechen.
Es mucho más fácil que todo eso, pero nadie quiere reconocerlo. Hemos envuelto al vino en un aura de misterio, de iniciación casi mística; hemos formado templarios del vino. Saber de vino, o aparentar que se sabe, queda bien. Abundan los libros, mejor o peor escritos, sobre el tema; incluso los manuales, que a mí me recuerdan aquellos libritos de hace años que prometían al comprador que hablaría alemán en diez días. Entender de vino para hablar de él con conocimiento de causa lleva, sí, su tiempo; adquirir los conocimientos convenientes para disfrutarlo, no tanto.
Y que se vayan preparando los amantes del gin & tonic, porque llevan el mismo camino. Señor, qué afán de complicarlo todo.
Fuente: Caius Apicius, EFE.
Dice un refrán español que "quien bien te quiere te hará llorar", afirmación que puede interpretarse como que muchas veces el exceso de entusiasmo, de fervor, por una cosa puede acabar causando un serio perjuicio; y mucho me temo que algo de esto ocurre en el caso del vino. Es conocido el lento, pero imparable, descenso del consumo de vino en España, uno de los principales productores: en unos 30 años hemos bajado de 50 litros por persona y año a menos de 20. Espectacular. Normal que se busquen las razones. Y no menos normal que se encuentren unas cuantas.
El problema está, sobre todo, en que ese descenso de consumo afecta sólo al vino. El español aumenta cada año la cantidad de cerveza que ingiere, ya anda por los 90 litros por persona. Y no parece que disminuya significativamente el consumo de destilados como el whisky y, sobre todo, la ginebra, en un país que ha enloquecido con el gin & tonic.
O sea, que sí, que el hecho de que consumir alcohol fuera de casa pueda tener consecuencias nada agradables si le hacen a uno soplar en el alcoholímetro puede ser uno de los que expliquen ese descenso en el consumo de vino, pero ¿esas consecuencias no son las mismas si lo bebido es cerveza o gin & tonic? Sí, claro que sí. Así que los controles influyen, pero no son decisivos: la prohibición se refiere a todos los alcoholes, no sólo al vino. ¿Entonces?
Entonces, quien bien te quiere... Los que defendemos y defendimos a capa y espada el consumo de vino, los que creemos y proclamamos que el vino es la más noble de las bebidas, hemos complicado las cosas hasta el extremo de dar, al no iniciado, la imagen de que para disfrutar de un vino hay que adquirir una serie de conocimientos casi esotéricos, custodiados por un grupito de sabios.
Hemos pecado, y pecamos, tanto los periodistas como los sumilleres, los enólogos y los bodegueros. Hemos creado un léxico casi incomprensible para el neófito, que se pregunta aterrado cuál será la diferencia entre un rojo picota y un rojo cereza, o qué será eso de las notas florales en la vía retronasal, o de qué va el que le habla de polifenoles, o de esqueletos tánicos... Conocimientos exigibles a un enólogo, y que, es cierto, no le vienen mal a un aficionado -cuanto más se sabe de algo, más gusta-, pero que no son imprescindibles para tomarse un vino.
Supongamos que a usted le apetece una cerveza. Va al bar, pide una caña, y santas Pascuas. Se la tiran bien, está fresquita, con su espuma justa, se la bebe usted y la disfruta... sin entrar en averiguaciones sobre la procedencia de la malta o la proporción de lúpulo. Está buena, y ya está.
Va usted a un restaurante con sumiller; hoy hay superávit de sumilleres, deseosos de demostrar sus múltiples conocimientos, con los que abruman al cliente bienintencionado e incauto. Desplegarán ante usted una lista de vinos, zonas y uvas de las que usted nunca había tenido noticia... ni, en general, falta que le hacía. Porque a base de recomendar vinos que no conoce nadie, y tal vez aprovechándose de la superioridad que le da a él estar de pie y mirarle a usted desde un plano superior, acaba metiéndole un muerto que usted, por si acaso, no se atreve a criticar.
A mí acaba de pasarme en un gran restaurante, bien es verdad que en ausencia de su sumiller titular: me puse en manos del segundo y... qué desastre de vinos. Y me los recomendó como si fueran sendas joyas. Para él puede que lo fueran: a mí no me dieron la menor satisfacción. Lo malo es que llueve sobre mojado, porque a base de recomendar vinos raros estamos olvidando los grandes vinos.
Va uno a las publicaciones especializadas y el desconcierto aumenta: escriben para iniciados, cuando no para auténticos doctores. El lector busca vinos que le suenen, pero no los encuentra; en cambio, se entera de que hay una variedad anterior a la llegada de los cistercienses en Villavieja del Conde, con la que un enólogo visionario elabora mil botellas de un vino único... Pues que le aprovechen, hombre, que le aprovechen.
Es mucho más fácil que todo eso, pero nadie quiere reconocerlo. Hemos envuelto al vino en un aura de misterio, de iniciación casi mística; hemos formado templarios del vino. Saber de vino, o aparentar que se sabe, queda bien. Abundan los libros, mejor o peor escritos, sobre el tema; incluso los manuales, que a mí me recuerdan aquellos libritos de hace años que prometían al comprador que hablaría alemán en diez días. Entender de vino para hablar de él con conocimiento de causa lleva, sí, su tiempo; adquirir los conocimientos convenientes para disfrutarlo, no tanto.
Y que se vayan preparando los amantes del gin & tonic, porque llevan el mismo camino. Señor, qué afán de complicarlo todo.
Fuente: Caius Apicius, EFE.
jueves 21 de julio de 2011
Arranca la Nariz de Oro 2012
Da comienzo el concurso La Nariz de Oro 2012. Con esta primera semifinal, que se celebrará el próximo mes de octubre en Bilbao, se abrirá el mayor foro de prescriptores del vino del país, el concurso de referencia en el sector donde se convocan, de media, a más de 400 sumilleres profesionales en cada convocatoria.
Corre ya la edición XXI de La Nariz de Oro y también en esta ocasión hay previstas incontables sorpresas y novedades.
Con un circuito de semifinales que pasará por las principales ciudades de nuestro país –Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona, Madrid y Málaga–, en cada parada se reunirá a un grupo de sumilleres de su provincia y zonas limítrofes, convirtiéndose cada una de ellas en un exhaustivo escaparate del nivel de nuestra sumillería. Como principal novedad destacan aquí las convocatorias de Santiago de Compostela y Málaga, dos puntos neurálgicos en el sector vinícola.
Dos apartados vertebran la estructura del concurso. Las actividades y pruebas destinadas a los profesionales y las dedicadas al público aficionado. Y ambas áreas son diseñadas con el único objetivo de divulgar la cultura del vino, propiciando un entorno en el que se pueda acceder a las últimas novedades del sector. Catas, degustaciones, maridajes de excepción y un sinfín de propuestas gourmet están ya calentando motores para esta fiesta del vino y la gastronomía.
Y cómo no, dentro del área dedicada al profesional, vuelven el Concurso de Vinos –en el que los sumilleres convocados seleccionan en cata ciega las mejores etiquetas del mercado actual– y las Pruebas Clasificatorias de La Nariz de Oro, en las que los mismos sumilleres han de testar sus dotes de cata ante la impactante ‘copa negra’.
Corre ya la edición XXI de La Nariz de Oro y también en esta ocasión hay previstas incontables sorpresas y novedades.
Con un circuito de semifinales que pasará por las principales ciudades de nuestro país –Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona, Madrid y Málaga–, en cada parada se reunirá a un grupo de sumilleres de su provincia y zonas limítrofes, convirtiéndose cada una de ellas en un exhaustivo escaparate del nivel de nuestra sumillería. Como principal novedad destacan aquí las convocatorias de Santiago de Compostela y Málaga, dos puntos neurálgicos en el sector vinícola.
Dos apartados vertebran la estructura del concurso. Las actividades y pruebas destinadas a los profesionales y las dedicadas al público aficionado. Y ambas áreas son diseñadas con el único objetivo de divulgar la cultura del vino, propiciando un entorno en el que se pueda acceder a las últimas novedades del sector. Catas, degustaciones, maridajes de excepción y un sinfín de propuestas gourmet están ya calentando motores para esta fiesta del vino y la gastronomía.
Y cómo no, dentro del área dedicada al profesional, vuelven el Concurso de Vinos –en el que los sumilleres convocados seleccionan en cata ciega las mejores etiquetas del mercado actual– y las Pruebas Clasificatorias de La Nariz de Oro, en las que los mismos sumilleres han de testar sus dotes de cata ante la impactante ‘copa negra’.
miércoles 24 de noviembre de 2010
Chencho segundo clasificado en el Concurso Nacional de Sumilleres
El concurso, organizado por la Academia Española de Sumilleres, contó con dos pruebas de selección. La primera fue un examen escrito con 60 preguntas relacionadas con el mundo del vino y un test de idiomas. De los 30 candidatos que se presentaron, sólo tres fueron los elegidos para disputar la final.
Emilio Mayo de Tarragona, que quedó en tercera posición, Rafael Reyes "Chencho" de Alicante, que se hizo con el segundo puesto, y el ganador Raúl Igual de Teruel.
Las pruebas finales consistieron en responder a cinco preguntas, la identificación y cata comentada del producto, detección y corrección de una cata errónea, un menú - maridaje para una mesa con comensales en el escenario y un servicio y decantación.
El jurado, compuesto por responsables de la Asociación, expertos en la materia, patrocinadores y ganadores de concursos de sumiller, evaluó de uno en uno a los finalistas. Tras entregar las puntuaciones al Comité Técnico, se reunieron para tomar la decisión final.
Emilio Mayo de Tarragona, que quedó en tercera posición, Rafael Reyes "Chencho" de Alicante, que se hizo con el segundo puesto, y el ganador Raúl Igual de Teruel.
Las pruebas finales consistieron en responder a cinco preguntas, la identificación y cata comentada del producto, detección y corrección de una cata errónea, un menú - maridaje para una mesa con comensales en el escenario y un servicio y decantación.
El jurado, compuesto por responsables de la Asociación, expertos en la materia, patrocinadores y ganadores de concursos de sumiller, evaluó de uno en uno a los finalistas. Tras entregar las puntuaciones al Comité Técnico, se reunieron para tomar la decisión final.
sábado 23 de octubre de 2010
XX EDICIÓN DE LA NARIZ DE ORO
Arranca la nueva edición del prestigioso concurso de sumilleres La Nariz de Oro. Como es habitual año tras año cada semifinal del concurso irá acompañada de su correspondiente Muestra de Vinos que la Organización de Vino+Gastronomía celebra en paralelo. El evento se convierte en una jornada muy dinámica donde participan sumilleres en activo en la parte del concurso y aficionados y profesionales del sector asistentes a la Muestra de Vinos.
Este año la Organización repite la gran idea de la pasada edición añadiendo un evento más a la jornada vinícola: La Nariz de Oro Amateur. El público invitado además de poder catar libremente las novedades de las bodegas expositoras en la Muestra también podrá participar como lo hacen los grandes profesionales, aputándose al “miniconcurso” amateur para aficionados. Estamos seguros de que nos llevaremos más de una sorpresa y que descubriremos alguna “Nariz” muy valiosa. En breve os daremos más información sobre esta XX Edición de La Nariz de Oro y de cómo participar en el concurso amateur. También os indicaremos como conseguir vuestras invitaciones para asistir a las Muestras de Vinos de las semifinales de vuestra ciudad más cercana.
Si eres sumiller profesional en activo infórmate de como participar en el gran concurso de La Nariz de Oro y apúntate a la semifinal más cercana a tu ciudad. Puedes hacerlo enviando un email a info@lanarizdeoro.com o llamando a 913 110 500.
Este es el calendario de Semifinales y de la Gran Final de esta edición:
GIJÓN: 27 OCTUBRE 2010
SEVILLA: 30 NOVIEMBRE 2010
ALICANTE: 18 ENERO 2011
MADRID: 15 FEBRERO 2011
BARCELONA: 22 DE MARZO 2011
SAN SEBASTIÁN: 17 MAYO 2011
FINAL MADRID: 11 y 12 JUNIO 2011
Este año la Organización repite la gran idea de la pasada edición añadiendo un evento más a la jornada vinícola: La Nariz de Oro Amateur. El público invitado además de poder catar libremente las novedades de las bodegas expositoras en la Muestra también podrá participar como lo hacen los grandes profesionales, aputándose al “miniconcurso” amateur para aficionados. Estamos seguros de que nos llevaremos más de una sorpresa y que descubriremos alguna “Nariz” muy valiosa. En breve os daremos más información sobre esta XX Edición de La Nariz de Oro y de cómo participar en el concurso amateur. También os indicaremos como conseguir vuestras invitaciones para asistir a las Muestras de Vinos de las semifinales de vuestra ciudad más cercana.
Si eres sumiller profesional en activo infórmate de como participar en el gran concurso de La Nariz de Oro y apúntate a la semifinal más cercana a tu ciudad. Puedes hacerlo enviando un email a info@lanarizdeoro.com o llamando a 913 110 500.
Este es el calendario de Semifinales y de la Gran Final de esta edición:
GIJÓN: 27 OCTUBRE 2010
SEVILLA: 30 NOVIEMBRE 2010
ALICANTE: 18 ENERO 2011
MADRID: 15 FEBRERO 2011
BARCELONA: 22 DE MARZO 2011
SAN SEBASTIÁN: 17 MAYO 2011
FINAL MADRID: 11 y 12 JUNIO 2011
Nuevo repunte en la exportación de Vinos Alicante DOP
El comienzo del presente año 2010 ya avisó de un importante incremento de la exportación de vinos Alicante DOP, pero el semestre vuelve a confirmar el dato. Se trata de un incremento que alcanza lo 8.05 puntos con respecto a los mismos meses del año anterior y que llega a 1.801854.75 litros de vino.
Un nuevo dato que afianza el trabajo de internacionalización de bodegas y que confirma tendencias en muchos países. En concreo este semestre ha sido el de apertura de nuevos mercados, pues se han registrado 45 países a donde se exporta frente a los 34 países anteriores. Y la diversidad de los mismos es otro dato a destacar: Los mercados tradicionales europeos registran crecimientos en los primeros clientes Alemania (49.65%), Países Bajos (27.44%), Bélgica (21.62%) o Suiza (18.91%) y la congelación en otros como Dinamarca, Suecia. Países como Polonia o la República Checa también crecen poco a poco.
Mientras tanto la zona Asia crece con Corea del Sur como país destacado (603.05% ), Taiwan (200.61%) o China (46.77%) y se reduce ligeramente en Japón.
En otros continentes como América la situación es expectante pues hay un frenazo en EEEUU (-17.08%), Canadá (-28.25%) o Brasil (-21.76%), y un repunte en México que recupera la exportación.
Por último, destacar las pequeñas exportaciones a países africanos que reflejan pequeños intentos de las bodegas de acecarse a esos países.
En cuanto al embotellado representa en este periodo el 76.27% del volumen total y el granel un 23.72%, cifra que ha crecido 13 puntos con respecto al semestre del año anterior
Un nuevo dato que afianza el trabajo de internacionalización de bodegas y que confirma tendencias en muchos países. En concreo este semestre ha sido el de apertura de nuevos mercados, pues se han registrado 45 países a donde se exporta frente a los 34 países anteriores. Y la diversidad de los mismos es otro dato a destacar: Los mercados tradicionales europeos registran crecimientos en los primeros clientes Alemania (49.65%), Países Bajos (27.44%), Bélgica (21.62%) o Suiza (18.91%) y la congelación en otros como Dinamarca, Suecia. Países como Polonia o la República Checa también crecen poco a poco.
Mientras tanto la zona Asia crece con Corea del Sur como país destacado (603.05% ), Taiwan (200.61%) o China (46.77%) y se reduce ligeramente en Japón.
En otros continentes como América la situación es expectante pues hay un frenazo en EEEUU (-17.08%), Canadá (-28.25%) o Brasil (-21.76%), y un repunte en México que recupera la exportación.
Por último, destacar las pequeñas exportaciones a países africanos que reflejan pequeños intentos de las bodegas de acecarse a esos países.
En cuanto al embotellado representa en este periodo el 76.27% del volumen total y el granel un 23.72%, cifra que ha crecido 13 puntos con respecto al semestre del año anterior
jueves 22 de julio de 2010
Una generación envidiable
La gastronomía provincial y por extensión la de toda la comunidad, vive un momento realmente muy importante. Un tiempo dulce y jugoso en el que el protagonismo de nuestros profesionales de la cocina, de la sala y de la sumillería, cobra la relevancia merecida gracias a una generación envidiable. Desde la creatividad, y con el respeto por la tradición, nuestros buenos profesionales caminan con paso firme hacia la búsqueda de la excelencia que da la vanguardia.
Jóvenes consolidados unidos por la pasión, por el compromiso y por un esfuerzo diario asentado sobre la base de una gastronomía provincial muy consolidada y con un futuro totalmente garantizado. Una generación con el nexo común de la generosidad en los saberes, con la bandera de la amistad y el respeto, y con la virtud de un compañerismo ejemplar. Todos estos valores los representa y los ejemplariza el bueno de Quique Dacosta. Una estrella de la cocina que camina con el paso humilde que sólo los elegidos consiguen, que comparte todo su saber desde el cariño y la pasión por su profesión, y que con su buen hacer anima y estimula a una generación que le admira. Hace unos días publicaba en su blog un buen listado de profesionales y amigos de toda nuestra provincia y comunidad, una relación nacida desde la generosidad y toda una declaración de amistad para con los suyos. Bravo.
Esta generación envidiable es el fruto del trabajo y de la dedicación de otras generaciones de buenos profesionales que han sabido transmitir afablemente todos sus saberes y conocimientos, todos sus amores y cariños culinarios y todos sus sinsabores como platos del saber gastronómico. Jóvenes en cocina como Dani y Rafa de La Ereta, Kiko Moya de la Escaleta – con una estrella Michelín- Alfonso Mira, Federico Guajardo, Darío Martínez, César Marquiegui del Nou Manolín, el gran Rafa Soler, Rafa Salinas, Iván Grau de el Rodat, Jean Marc del Montíboli, José Luis de la Jarela, Mari luz de La Cantera, Cristina del Xato, Gema Penalva, el genial Paco Morales, el buenazo de Sergio Sierra del El Portal, César Anca, los encantadores Bchefs. : Basilio, José Miguel, Pedro y el polifacético Óscar,… Y mil más, que seguro despiertan cada día con la ilusión de crear y compartir el plato soñado para deleite del comensal.
Jóvenes que toman el testigo de los negocios familiares con determinación y convencimiento, con ilusión y respeto, y con la responsabilidad ganada desde la confianza. Silvia y Jose Juan en el Manolín y el Piripi, los Hermanos Mira en la Vid, Geni y Raquel Perramón en la Taberna del Gourmet, Paco en el Xato, Irene en la Finca, Sole en Casa Pepa… y numerosos establecimientos de toda nuestra provincia que se aseguran su futuro gracias a esta generación envidiable.
Pero no solo en la cocina o en la gestión somos afortunados, nuevos valores en la sala y en la sumillería nos garantiza la consolidación de nuestra Gastronomia como referente turístico primordial. Antonio Rico en La Ereta, el maestro Didier –un fenómeno en el Quique Dacosta Restaurant-, la eficiente Suniva en Aldebarán, Casto en el Manolín, Terol, Eduardo... jóvenes serviciales que demuestran su vocación por la atención de una manera eficaz, amena , agradable y muy profesional. Y de sumillería, lo más: Alberto Redrado Premio Nacional de Gastronomía y elegido mejor sumiller de España, Andrea Alonso flamante Nariz de Oro, Rafael Reyes que no para de ganar concursos, Miguel Ángel Garrí como un valor en alza, Juan francisco Gallego, Miguel Terol….
Una maravillosa y genial generación de buenos profesionales de la gastronomía provincial que, con su buen hacer, garantizan un futuro muy, muy prometedor. Reflexionemos.
Publicado por Antonio Lloréns, colaborador Gastronómico del Diario Información, en el blog de Gastronomía Alicantina.
Jóvenes consolidados unidos por la pasión, por el compromiso y por un esfuerzo diario asentado sobre la base de una gastronomía provincial muy consolidada y con un futuro totalmente garantizado. Una generación con el nexo común de la generosidad en los saberes, con la bandera de la amistad y el respeto, y con la virtud de un compañerismo ejemplar. Todos estos valores los representa y los ejemplariza el bueno de Quique Dacosta. Una estrella de la cocina que camina con el paso humilde que sólo los elegidos consiguen, que comparte todo su saber desde el cariño y la pasión por su profesión, y que con su buen hacer anima y estimula a una generación que le admira. Hace unos días publicaba en su blog un buen listado de profesionales y amigos de toda nuestra provincia y comunidad, una relación nacida desde la generosidad y toda una declaración de amistad para con los suyos. Bravo.
Esta generación envidiable es el fruto del trabajo y de la dedicación de otras generaciones de buenos profesionales que han sabido transmitir afablemente todos sus saberes y conocimientos, todos sus amores y cariños culinarios y todos sus sinsabores como platos del saber gastronómico. Jóvenes en cocina como Dani y Rafa de La Ereta, Kiko Moya de la Escaleta – con una estrella Michelín- Alfonso Mira, Federico Guajardo, Darío Martínez, César Marquiegui del Nou Manolín, el gran Rafa Soler, Rafa Salinas, Iván Grau de el Rodat, Jean Marc del Montíboli, José Luis de la Jarela, Mari luz de La Cantera, Cristina del Xato, Gema Penalva, el genial Paco Morales, el buenazo de Sergio Sierra del El Portal, César Anca, los encantadores Bchefs. : Basilio, José Miguel, Pedro y el polifacético Óscar,… Y mil más, que seguro despiertan cada día con la ilusión de crear y compartir el plato soñado para deleite del comensal.
Jóvenes que toman el testigo de los negocios familiares con determinación y convencimiento, con ilusión y respeto, y con la responsabilidad ganada desde la confianza. Silvia y Jose Juan en el Manolín y el Piripi, los Hermanos Mira en la Vid, Geni y Raquel Perramón en la Taberna del Gourmet, Paco en el Xato, Irene en la Finca, Sole en Casa Pepa… y numerosos establecimientos de toda nuestra provincia que se aseguran su futuro gracias a esta generación envidiable.
Pero no solo en la cocina o en la gestión somos afortunados, nuevos valores en la sala y en la sumillería nos garantiza la consolidación de nuestra Gastronomia como referente turístico primordial. Antonio Rico en La Ereta, el maestro Didier –un fenómeno en el Quique Dacosta Restaurant-, la eficiente Suniva en Aldebarán, Casto en el Manolín, Terol, Eduardo... jóvenes serviciales que demuestran su vocación por la atención de una manera eficaz, amena , agradable y muy profesional. Y de sumillería, lo más: Alberto Redrado Premio Nacional de Gastronomía y elegido mejor sumiller de España, Andrea Alonso flamante Nariz de Oro, Rafael Reyes que no para de ganar concursos, Miguel Ángel Garrí como un valor en alza, Juan francisco Gallego, Miguel Terol….
Una maravillosa y genial generación de buenos profesionales de la gastronomía provincial que, con su buen hacer, garantizan un futuro muy, muy prometedor. Reflexionemos.
Publicado por Antonio Lloréns, colaborador Gastronómico del Diario Información, en el blog de Gastronomía Alicantina.
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