Por primera vez en mi blog hablo de destilados. De bien nacidos es ser agradecidos y como no, debo hablar del Brandy de Jerez.
El brandy es una bebida espirituosa de 36 a 45 grados obtenida a partir de aguardientes y destilados de vino, envejecida en vasijas de roble.
En la materia prima objeto de la destilación radica, precisamente, una de las diferencias básicas del brandy respecto a otras bebidas espirituosas; pudiendo ser considerada como la más noble(al proceder de la destilación de vinos frente a la de cebada, melazas, etc.).
•Elaboración
La destilación
La destilación de los vinos de la variedad Airen 95 % y Palomino se realiza mediante alambiques de cobre denominados alquitaras.
La destilación se realiza con los vinos sin sus lías y mediante una destilación simple, separando las cabezas y colas y escogiendo sólo la fracción central de los aguardientes.
Las vasijas
Las vasijas empleadas para el envejecimiento del Brandy de Jerez (denominadas "botas" en la zona de Jerez) son todas de roble americano de capacidad comprendida entre los 250 y los 600 litros.
Reglamentariamente han de haber contenido durante al menos tres años algunos de los tipos de vinos de Jerez, Fino, Oloroso, Amontillado, Pedro Ximénez, etc.
Estas vasijas contribuyen significativamente a dotar al Brandy de Jerez de matices diferentes dependiendo del tipo de vasijas empleadas. Así las vasijas de Fino permiten la obtención de Brandies más pálidos que los procedentes de vasijas que hayan contenido Amontillados u Olorosos. El Brandy de Jerez resultante del envejecimiento en botas que hubieran contenido Pedro Ximénez, serán los más abocados y oscuros.
Las criaderas y la solera
Se denomina así al sistema de conducción del envejecimiento característico de Jerez y que se sustenta en dos aspectos fundamentales:
Realización de extracciones y reposiciones parciales de los aguardientes contenidos en las vasijas. Ello da lugar a mezclas de los distintos aguardientes contenidos en las botas de una gran complejidad.
Realización periódica de estas extracciones (denominadas sacas) y reposiciones (denominadas rocíos) parciales cada tres, cuatro, cinco meses, o cada uno o dos años, según la costumbre de cada Casa y características de cada marca.
Para ello las vasijas se asientan unas sobre otras, denominándose Solera las más próximas al suelo. De todas y cada una de las vasijas de la Solera se extrae una fracción, generalmente inferior a 1/4 de su contenido, que combinado con el Brandy extraído de otras soleras, se destina al embotellado.
El vacío generado en cada una de las vasijas de la Solera se repone o rocía con brandy procedente de botas situadas en el nivel inmediatamente superior (1ª Criadera) y así sucesivamente hasta trasladar el vacío ocasionado con la saca de la Solera hasta la última Criadera, donde se incorporan los aguardientes de vino más jóvenes o sin envejecer.
•Tipos de Brandy de Jerez
Existen tres tipos de Brandy de Jerez:
1.Brandy de Jerez Solera:
Es el mas joven y afrutado, con un envejecimiento promedio de un año y contenido de componentes volátiles superior a 150 mg. Por cada 100cc. de alcohol puro
2. Brandy de Jerez Solera Reserva:
Con un tiempo de envejecimiento promedio de tres años y un contenido total de componentes volátiles de 200 mg. Por cada 100cc. de alcohol puro.
3. Brandy de Jerez Solera Gran Reserva:
Es el de mayor tiempo de envejecimiento, con un promedio de diez años y un contenido total de componentes volátiles de 250 mg. por cada 100cc. de alcohol puro.
Que lo disfrutéis con salud.
viernes, 10 de julio de 2009
lunes, 22 de junio de 2009
El Cigarro Puro
A continuación os detallo de manera resumida lo básico que se debe conocer sobre el mundo de los puros.
Tabaco
El mejor lo encontramos en el extremo oeste de la Isla de Cuba en Vuelta Abajo (Vegas de San Luis y San Juan).
Dos Tipos de plantas: Corojo (para la Capa) y Criollo (para la Tripa y el Capote o Capillo).
• Elaboración
1. Secado o Curado. Entre 45-60 días al aire.
2. Fermentación. Hasta 30 días.
3. Tipos de Confección: Manual, Mecanizada o Mixta.
• Geografía: 3 zonas principales.
1. Cuba (provincia del Pinar del Río) con 5 distritos (Vuelta Abajo, Semivuelta, Partido, Remedios, Oriente). Puros fuertes y especiados.
2. República Dominicana con 3 zonas (Valle del Cibao, Vega y Bondo). Menos fuertes y especiados.
3. Indonesia (Java y Sumatra).
4. Otras zonas. Brasil, Ecuador, Honduras, México, Nicaragua, USA, Filipinas, Camerún y Canarias.
• Estructura
Tripa: Corazón del Puro
Capillo o Capote: Envuelve a la tripa (aporta aroma y combustibilidad)
Capa: Hoja a la vista. 60% del sabor del puro
Cabeza: Parte por dónde se fuma
Perilla: Trozo que remata la cabeza
Cañón o Tallo: Cuerpo del puro. Puede ser Parejo o Figurado
Pie: Por donde se enciende.
• Forma
Se clasifican por su Longitud (en mm.) y Diámetro (Cepo) (en 1/64 de pulgada).
La Vitola son las medidas de su Longitud y Cepo. Dos tipos Parejo y Figurado.
Tabaco
El mejor lo encontramos en el extremo oeste de la Isla de Cuba en Vuelta Abajo (Vegas de San Luis y San Juan).
Dos Tipos de plantas: Corojo (para la Capa) y Criollo (para la Tripa y el Capote o Capillo).
• Elaboración
1. Secado o Curado. Entre 45-60 días al aire.
2. Fermentación. Hasta 30 días.
3. Tipos de Confección: Manual, Mecanizada o Mixta.
• Geografía: 3 zonas principales.
1. Cuba (provincia del Pinar del Río) con 5 distritos (Vuelta Abajo, Semivuelta, Partido, Remedios, Oriente). Puros fuertes y especiados.
2. República Dominicana con 3 zonas (Valle del Cibao, Vega y Bondo). Menos fuertes y especiados.
3. Indonesia (Java y Sumatra).
4. Otras zonas. Brasil, Ecuador, Honduras, México, Nicaragua, USA, Filipinas, Camerún y Canarias.
• Estructura
Tripa: Corazón del Puro
Capillo o Capote: Envuelve a la tripa (aporta aroma y combustibilidad)
Capa: Hoja a la vista. 60% del sabor del puro
Cabeza: Parte por dónde se fuma
Perilla: Trozo que remata la cabeza
Cañón o Tallo: Cuerpo del puro. Puede ser Parejo o Figurado
Pie: Por donde se enciende.
• Forma
Se clasifican por su Longitud (en mm.) y Diámetro (Cepo) (en 1/64 de pulgada).
La Vitola son las medidas de su Longitud y Cepo. Dos tipos Parejo y Figurado.
viernes, 29 de mayo de 2009
Cena Maridaje Restaurante Frisone
El próximo día 18 de junio a las 21:30 horas, tendrá lugar en el Restaurante Frisone de Elche (calle Ángel, 31) una atractiva cena maridaje con el siguiente menú:
Timbal de escalibada, láminas de bacalao y carpaccio de pulpo en aceite de pimentón.
Atún escabechado con cebolla caramelizada
Saquitos de pasta filo con morcilla de Burgos y membrillo
Entrecot de ternera trinchado
Mini duo de tocinito y tiramisú
Vinos servidos:
Cava Freixenet Barroco brut reserva
Palacio del Almirante ferm. en barrica
Beryna
Torrefornello malvasía dolce
El maridaje será presentado por nuestro sumiller colaborador Miguel Ángel Garri.
Reservas al 965.42.22.79
PRECIO: 28 €uros
Timbal de escalibada, láminas de bacalao y carpaccio de pulpo en aceite de pimentón.
Atún escabechado con cebolla caramelizada
Saquitos de pasta filo con morcilla de Burgos y membrillo
Entrecot de ternera trinchado
Mini duo de tocinito y tiramisú
Vinos servidos:
Cava Freixenet Barroco brut reserva
Palacio del Almirante ferm. en barrica
Beryna
Torrefornello malvasía dolce
El maridaje será presentado por nuestro sumiller colaborador Miguel Ángel Garri.
Reservas al 965.42.22.79
PRECIO: 28 €uros
jueves, 28 de mayo de 2009
Tiempos de consumo y crianzas
En líneas generales, los vinos que se comercializan jóvenes (vinos del año o de segundo año, sin crianza) están concebidos para ser consumidos en un plazo breve de tiempo. Los blancos y rosados del año más ligeros mantienen sus cualidades durante el año siguiente al de su cosecha , si bien hay variedades de uvas que se oxidan con menos rapidez, pero no más de otro año. También ubicaremos a los espumosos en el grupo de vinos de consumo inmediato, al igual que los finos y manzanillas.
Los tintos jóvenes, así como blancos fermentados en barrica se pueden conservar entre 2 ó 3 años.
Cuatro años es el plazo medio de vida útil para el crianza, ocho o diez para los reservas y quince o más para los grandes reservas.
Hay que aclarar que esta “regla” presenta numerosas excepciones.
Los vinos de mayor extracto, elevada graduación alcohólica, buena acidez y bien dotados de taninos, gozan de una vida más larga, así como los que han permanecido durante más tiempo en barricas de madera. Ejercen además su influencia las variedades de uva, con sus respectivas tendencias más o menos oxidativas.
En los últimos años han aparecido los denominados los vinos llamados de autor o alta expresión, vinos que no poseen las clásicas etiquetas de crianzas, reserva o gran reserva, pero que debido a sus peculiares formas de elaboración pueden mantenerse en el tiempo de forma tan adecuada como los anteriores.
CRIANZA DE LOS VINOS
Distinguiremos dos tipos de crianza, la llamada oxidativa realizada en barrica y la reductiva, la cual se realiza en botella.
Se parte de un vino perfectamente apto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento.
En la crianza en barrica la madera cede al vino sus valores aromáticos, a la vez que presta los propios taninos, que le dotan a éste de estructura. Está demostrado que la estancia de un vino en tonel retrasa su decadencia. El tiempo de la estancia en barrica es cuestión de equilibrio vino-madera.
La madera más adecuada es la de roble, y las más utilizadas son las de roble francés y americano, las cuales aportan diferentes sensaciones aromáticas.
Una vez sacado el vino de la barrica es embotellado y tapado, el vino se traslada a los botelleros, en las cuevas de la bodega, donde permanecerá en posición horizontal, provocando que el vino esté en contacto con el corcho, humedeciéndolo y dando lugar a un cierre hermético.
El vino que ha evolucionado bien en la crianza en madera, en la botella se afina y se redondea, se pule en el paso de boca y enriquece su aroma.
El proceso de crianza en botella puede durar en los grandes vinos muchos años.
Según el período de envejecimiento los vinos sometidos a crianza por el sistema de añadas, en proceso mixto de madera y botella, pueden llevar en su etiqueta diversas indicaciones (crianza, reserva, gran reserva …)
Como norma general:
Crianza : Total 24 meses (6 en barrica) resto en botella
Reserva: Total 36 meses (12 en barrica) resto en botella
G. Reserva: Total 60 meses (18 en barrica) resto en botella.
Los tintos jóvenes, así como blancos fermentados en barrica se pueden conservar entre 2 ó 3 años.
Cuatro años es el plazo medio de vida útil para el crianza, ocho o diez para los reservas y quince o más para los grandes reservas.
Hay que aclarar que esta “regla” presenta numerosas excepciones.
Los vinos de mayor extracto, elevada graduación alcohólica, buena acidez y bien dotados de taninos, gozan de una vida más larga, así como los que han permanecido durante más tiempo en barricas de madera. Ejercen además su influencia las variedades de uva, con sus respectivas tendencias más o menos oxidativas.
En los últimos años han aparecido los denominados los vinos llamados de autor o alta expresión, vinos que no poseen las clásicas etiquetas de crianzas, reserva o gran reserva, pero que debido a sus peculiares formas de elaboración pueden mantenerse en el tiempo de forma tan adecuada como los anteriores.
CRIANZA DE LOS VINOS
Distinguiremos dos tipos de crianza, la llamada oxidativa realizada en barrica y la reductiva, la cual se realiza en botella.
Se parte de un vino perfectamente apto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento.
En la crianza en barrica la madera cede al vino sus valores aromáticos, a la vez que presta los propios taninos, que le dotan a éste de estructura. Está demostrado que la estancia de un vino en tonel retrasa su decadencia. El tiempo de la estancia en barrica es cuestión de equilibrio vino-madera.
La madera más adecuada es la de roble, y las más utilizadas son las de roble francés y americano, las cuales aportan diferentes sensaciones aromáticas.
Una vez sacado el vino de la barrica es embotellado y tapado, el vino se traslada a los botelleros, en las cuevas de la bodega, donde permanecerá en posición horizontal, provocando que el vino esté en contacto con el corcho, humedeciéndolo y dando lugar a un cierre hermético.
El vino que ha evolucionado bien en la crianza en madera, en la botella se afina y se redondea, se pule en el paso de boca y enriquece su aroma.
El proceso de crianza en botella puede durar en los grandes vinos muchos años.
Según el período de envejecimiento los vinos sometidos a crianza por el sistema de añadas, en proceso mixto de madera y botella, pueden llevar en su etiqueta diversas indicaciones (crianza, reserva, gran reserva …)
Como norma general:
Crianza : Total 24 meses (6 en barrica) resto en botella
Reserva: Total 36 meses (12 en barrica) resto en botella
G. Reserva: Total 60 meses (18 en barrica) resto en botella.
sábado, 23 de mayo de 2009
Éxito de las jornadas de maridaje ilicitano
En gastronomía se conoce por maridaje la perfecta simbiosis entre un vino y un plato, de forma que el caldo realce la comida, sin enmascarar sus aromas. Estas experiencias se han realizado ya en varias ocasiones en restaurantes de Elche, pero durante el último mes se han materializado en las I Jornadas de Maridaje Ilicitano.
Una iniciativa puesta en marcha por cinco restaurantes conjuntamente con Bodegas Faelo y con la colaboración de La Botiga del Vi. El resultado ha sido muy satisfactorio, a tenor de la buena acogida de cada sesión, con los establecimientos llenos para la ocasión.
Un éxito que garantiza la continuidad de la experiencia en años sucesivos.
En todos los casos, el maridaje se ha realizado con vinos de Bodegas Faelo: el rosado recién llegado L'Alba para los entrantes; el tinto La Dama para el plato principal y el moscatel La Palma Blanca para los postres.
Las cualidades de los caldos y del maridaje fueron realzadas en todas las sesiones, de forma amena y ágil por el sumiller Miguel Ángel Garri.
Los tres primeros restaurantes en participar en el maridaje -Bodegón Alejandro, El Ganivet y Estanquet- ofrecieron almuerzos, mientras que los dos últimos -Mar i Merlot y El Racó de Mama Lola- fueron cenas.
Los resultados aconsejan en futuras ediciones centrarse en estas últimas, que permiten alargar la sobremesa según las apetencias de los comensales y del establecimiento, sin el apremio de tener que reincorporarse a continuación a la actividad laboral como sucede con las comidas.
Una iniciativa puesta en marcha por cinco restaurantes conjuntamente con Bodegas Faelo y con la colaboración de La Botiga del Vi. El resultado ha sido muy satisfactorio, a tenor de la buena acogida de cada sesión, con los establecimientos llenos para la ocasión.
Un éxito que garantiza la continuidad de la experiencia en años sucesivos.
En todos los casos, el maridaje se ha realizado con vinos de Bodegas Faelo: el rosado recién llegado L'Alba para los entrantes; el tinto La Dama para el plato principal y el moscatel La Palma Blanca para los postres.
Las cualidades de los caldos y del maridaje fueron realzadas en todas las sesiones, de forma amena y ágil por el sumiller Miguel Ángel Garri.
Los tres primeros restaurantes en participar en el maridaje -Bodegón Alejandro, El Ganivet y Estanquet- ofrecieron almuerzos, mientras que los dos últimos -Mar i Merlot y El Racó de Mama Lola- fueron cenas.
Los resultados aconsejan en futuras ediciones centrarse en estas últimas, que permiten alargar la sobremesa según las apetencias de los comensales y del establecimiento, sin el apremio de tener que reincorporarse a continuación a la actividad laboral como sucede con las comidas.
viernes, 17 de abril de 2009
I Jornadas de Maridaje Ilicitano
La Botiga del Vi y Bodegas Faelo (Matola) nos ofrecen una buena oportunidad para descubrir los Restaurantes y los Vinos de Elche. 5 días para disfrutar de 5 maridajes (menús) distintos acompañados por 3 vinos ilicitanos y comentados por el sumiller Miguel Ángel Garri. Reservar con antelación, no os lo debéis perder.
Jueves, 23 de Abril de 2009
Comida en el restaurante: Bodegón de Alejandro
C/ Mare de Deu del Carmen, 11
03203 Elx/Elche
965 420 701
MENÚ
Cucuruxo de Foie.
Langostino crujiente.
Pulpo al horno con sus papas y pimentón.
Tapa de migas.
Trinchada de tomates y capellanes.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Codillo braseado.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Tiramisú.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
Café o infusión.
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Jueves, 30 de Abril de 2009
Comida en el restaurante: El Ganivet
C/ Eduardo Ferrandez
García, 25
Elx / Elche
965 458 973
MENÚ
Coquita de mollitas con pipes y carayes.
Jamón ibérico al corte "Castro González".
Tabla de pulpo a la murciana.
Ensalada del camp d'Elx.
(Llisons, Alcachofitas y Bacalaito asado)
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Rabo de toro estofado al vino tinto LA DAMA.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Goloso de queso con dátil y dulce de arrope.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Jueves, 7 de Mayo de 2009.
Comida en el restaurante: L'Estanquet
Ctra. Elche-Dolores (CV 855), Km.6,3.
Elx / Elche 965 421 503
MENÚ
Pan chapata con tomate y all i oli.
Fritura de la bahía.
Rollitos Brick con crema de salmón.
Bocaditos de pan de puerro horneados.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Ensalada templada. Degustación de tres arroces.
(conejo y caracoles / verduras y magro / cebolla y bacalao)
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Nuestra tarta de Elche.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
Cafe.
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Martes, 12 de Mayo de 2009
Cena en el restaurante: Mar y Merlot
C/ Alvado, 3 (Plaza de las flores)
Elx / Elche 965 421 590
MENÚ
Tartar de salmón y gambas con mostaza de
hierbas.
Chipirones con panceta ibérica y garbanzos.
Ensalada de pollo y gambas, con salsa de
soja, cítricos y mango.
Mosaico de quesos.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Entrecotte trinchado.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Sorbete ilicitano.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Jueves, 21 de Mayo de 2009
Cena en el restaurante: El Racó de Mama Lola
C/ Alfredo Mira Gran 1
03202 Elx / Elche
965 429 736
MENÚ
Aperitivo de la casa. Ensalada típica de capellanes y tomate secos
sobre lecho de tomate raf.
Triangulo de verdura al curry.
Llobarret con vinagreta caliente de tomate,
piñones y hierbabuena.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Cerdo ibérico con fresas al aroma de chocolate.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Biscuit de café y dátil.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<
Patrocina: La Botiga del Vi
Colabora: Bodegas Faelo
Jueves, 23 de Abril de 2009
Comida en el restaurante: Bodegón de Alejandro
C/ Mare de Deu del Carmen, 11
03203 Elx/Elche
965 420 701
MENÚ
Cucuruxo de Foie.
Langostino crujiente.
Pulpo al horno con sus papas y pimentón.
Tapa de migas.
Trinchada de tomates y capellanes.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Codillo braseado.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Tiramisú.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
Café o infusión.
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Jueves, 30 de Abril de 2009
Comida en el restaurante: El Ganivet
C/ Eduardo Ferrandez
García, 25
Elx / Elche
965 458 973
MENÚ
Coquita de mollitas con pipes y carayes.
Jamón ibérico al corte "Castro González".
Tabla de pulpo a la murciana.
Ensalada del camp d'Elx.
(Llisons, Alcachofitas y Bacalaito asado)
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Rabo de toro estofado al vino tinto LA DAMA.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Goloso de queso con dátil y dulce de arrope.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Jueves, 7 de Mayo de 2009.
Comida en el restaurante: L'Estanquet
Ctra. Elche-Dolores (CV 855), Km.6,3.
Elx / Elche 965 421 503
MENÚ
Pan chapata con tomate y all i oli.
Fritura de la bahía.
Rollitos Brick con crema de salmón.
Bocaditos de pan de puerro horneados.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Ensalada templada. Degustación de tres arroces.
(conejo y caracoles / verduras y magro / cebolla y bacalao)
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Nuestra tarta de Elche.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
Cafe.
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Martes, 12 de Mayo de 2009
Cena en el restaurante: Mar y Merlot
C/ Alvado, 3 (Plaza de las flores)
Elx / Elche 965 421 590
MENÚ
Tartar de salmón y gambas con mostaza de
hierbas.
Chipirones con panceta ibérica y garbanzos.
Ensalada de pollo y gambas, con salsa de
soja, cítricos y mango.
Mosaico de quesos.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Entrecotte trinchado.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Sorbete ilicitano.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Jueves, 21 de Mayo de 2009
Cena en el restaurante: El Racó de Mama Lola
C/ Alfredo Mira Gran 1
03202 Elx / Elche
965 429 736
MENÚ
Aperitivo de la casa. Ensalada típica de capellanes y tomate secos
sobre lecho de tomate raf.
Triangulo de verdura al curry.
Llobarret con vinagreta caliente de tomate,
piñones y hierbabuena.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Cerdo ibérico con fresas al aroma de chocolate.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Biscuit de café y dátil.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Patrocina: La Botiga del Vi
Colabora: Bodegas Faelo
jueves, 16 de abril de 2009
La Bodega en Casa
A continuación les indicamos algunas recomendaciones para una mejor conservación de los vinos.
La bodega casera debe estar emplazada en un lugar donde el vino no sufra cambios demasiado bruscos de temperatura, ni la agresión de la luz, los olores fuertes, de pinturas o insecticidas, humos, ruidos excesivos o vibraciones.
Es deseable que los vinos permanezcan en una atmósfera fresca, por encima del 70% de humedad relativa; que la temperatura no baje de 10ºC ni supere los 20ºC y que haya una cierta ventilación. Los sistemas actuales de aire acondicionado junto a algunos humidificadores son una solución rentable para mantener los vinos a la temperatura y humedad idóneos.
Bodega subterránea
Es el sitio idóneo para la conservación del vino, si bien no todo el mundo tiene a su alcance una bodega de estas características.
Es más frecuente una casa de reciente construcción con un sótano subterráneo en el que exista o se pueda habilitar una estancia dedicada específicamente a bodega.
Armarios de conservación
Si no hubiera posibilidad de tener un bodega subterránea o una estancia dedicada para ello, estos armarios son una buena solución, aunque la previsión sea de un consumo a corto plazo.
Otro complemento interesante para el aficionado son las bombas de vacío, las cuales crean una atmósfera inerte en una botella abierta, impidiendo así la oxidación del vino, y con ello sus cualidades.
¿Qué y dónde comprar?
Tan importante como las condiciones de conservación del vino es la selección del establecimiento donde se va a adquirir.
Lo más recomendable son pequeñas tiendas especializadas, concebidas para vender vinos y dotadas, por tanto, de mejores condiciones de conservación (temperatura, armarios de conservación, bodega de almacenaje del vino, etc.). Estos comercios especializados compran, por razón de su tamaño, pequeñas partidas de vinos, garantizando así, una rotación rápida del producto.
Por otra parte, al frente de ellas suele haber profesionales dedicados exclusivamente a vender vino, con conocimientos especializados, más amplios que los de un dependiente normal de cualquier otro tipo de tienda.
La temperatura de consumo
Como pauta principal para cualquier tipo de vino la temperatura de conservación debe ser 2-3 grados inferior a la de consumo, ya que nada más sacarlo del lugar de conservación el vino gana esta temperatura al ser servido.
Como regla general serviremos:
Blancos Jóvenes y Cavas: 5-7
Blancos con crianza: 10 – 12
Rosados: 7 – 9
Tintos Jóvenes: 13 – 15
Tintos Crianza: 15 – 17
Tintos Reserva: 17 – 18
La bodega casera debe estar emplazada en un lugar donde el vino no sufra cambios demasiado bruscos de temperatura, ni la agresión de la luz, los olores fuertes, de pinturas o insecticidas, humos, ruidos excesivos o vibraciones.
Es deseable que los vinos permanezcan en una atmósfera fresca, por encima del 70% de humedad relativa; que la temperatura no baje de 10ºC ni supere los 20ºC y que haya una cierta ventilación. Los sistemas actuales de aire acondicionado junto a algunos humidificadores son una solución rentable para mantener los vinos a la temperatura y humedad idóneos.
Bodega subterránea
Es el sitio idóneo para la conservación del vino, si bien no todo el mundo tiene a su alcance una bodega de estas características.
Es más frecuente una casa de reciente construcción con un sótano subterráneo en el que exista o se pueda habilitar una estancia dedicada específicamente a bodega.
Armarios de conservación
Si no hubiera posibilidad de tener un bodega subterránea o una estancia dedicada para ello, estos armarios son una buena solución, aunque la previsión sea de un consumo a corto plazo.
Otro complemento interesante para el aficionado son las bombas de vacío, las cuales crean una atmósfera inerte en una botella abierta, impidiendo así la oxidación del vino, y con ello sus cualidades.
¿Qué y dónde comprar?
Tan importante como las condiciones de conservación del vino es la selección del establecimiento donde se va a adquirir.
Lo más recomendable son pequeñas tiendas especializadas, concebidas para vender vinos y dotadas, por tanto, de mejores condiciones de conservación (temperatura, armarios de conservación, bodega de almacenaje del vino, etc.). Estos comercios especializados compran, por razón de su tamaño, pequeñas partidas de vinos, garantizando así, una rotación rápida del producto.
Por otra parte, al frente de ellas suele haber profesionales dedicados exclusivamente a vender vino, con conocimientos especializados, más amplios que los de un dependiente normal de cualquier otro tipo de tienda.
La temperatura de consumo
Como pauta principal para cualquier tipo de vino la temperatura de conservación debe ser 2-3 grados inferior a la de consumo, ya que nada más sacarlo del lugar de conservación el vino gana esta temperatura al ser servido.
Como regla general serviremos:
Blancos Jóvenes y Cavas: 5-7
Blancos con crianza: 10 – 12
Rosados: 7 – 9
Tintos Jóvenes: 13 – 15
Tintos Crianza: 15 – 17
Tintos Reserva: 17 – 18
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