Los Vinos de Babel

Dos de dos ... segundos puestos.

2011-10-21T15:18:00.000-07:00

Aunque algunos de vosotros ya conocéis la noticia de mi segundo puesto en el Concurso de Sumilleres de la Comunidad Valenciana celebrado el pasado lunes, a éste hay que añadir otro segundo puesto obtenido ayer en el Concurso de Sumilleres de la provincia de Alicante.

Ha sido una semana intensa, llena de nervios, emoción y finalmente alegría. El año que viene más ... y esperemos que mejor, aunque será complicado.

Quiero compartir con todos vosotros estos momentos.

Os envío las notas de prensa sobre dichos eventos.

Concurso de la Comunidad Valenciana:

En una disputada final, después de 3 pruebas clasificatorias por la mañana y cinco en la final de la tarde, Juan Gallego, miembro de la Junta Directiva de ASPA (FASCV) y sumiller Rte l'Auberge de France en Alicante, se ha proclamado Campeón Sumilleres Comunidad Valenciana 2011.

Miguel Garri, segundo clasificado, representando también a la provincia de Alicante y Guillermo Llopis del R Tats de Oliva.
Felicidades a los tres por el gran esfuerzo y el gran nivel demostrado.
Magnífica organización y apoyo total del CdT de Alicante con su director Fernando Fdz de Córdova a la cabeza.

Concurso de la Provincia de Alicante:

Aunque este año no se ha realizado un evento de gran magnitud a la hora de elegir al mejor sumiller de la provincia de alicante y representante Alicantino en el concurso Nacional que se celebrará en San Sebastián en Noviembre, no significa que las pruebas hayan sido fáciles para los sumilleres que en el día de ayer se presentaron al concurso que se celebró en Bodegas Selección de Alicante.
El resultado ha sido el más ajustado de la historia de los Concursos de la provincia de Alicante, resultando ganador Rafael Reyes Ramos de La masía de Chencho en Elche.

Un examen escrito de 20 preguntas a desarrollar fue la primera prueba, cuestiones que abarcaban:

· Legislación nacional de vinos, Internacional, aceites, jamones…
· Una cata a ciegas y desarrollo de un vino a ciegas.
· Corrección de carta errónea.

El resultado fue:

1. Rafael Reyes Ramos 175 puntos.
2. Miguel Ángel Garri Quereda 174 puntos.
3. Gregorio Antón Pedrera 168 puntos.
4. Javier Espí Cencerrado 133 puntos.
5. Sergio Remacha Sanz 90 puntos.

Amén

2011-08-03T06:12:00.000-07:00

Recupero un artículo de mundovino del siempre acertado Caius Apicius (Cristino Álvarez). Tuve el placer de compartir mesa con él y su esposa en una cena de LMG el noviembre pasado y os puedo asegurar que es un verdadero libro abierto enogastronómico. No perdáis detalle de todo este artículo. Lo dicho, amén.

Dice un refrán español que "quien bien te quiere te hará llorar", afirmación que puede interpretarse como que muchas veces el exceso de entusiasmo, de fervor, por una cosa puede acabar causando un serio perjuicio; y mucho me temo que algo de esto ocurre en el caso del vino. Es conocido el lento, pero imparable, descenso del consumo de vino en España, uno de los principales productores: en unos 30 años hemos bajado de 50 litros por persona y año a menos de 20. Espectacular. Normal que se busquen las razones. Y no menos normal que se encuentren unas cuantas.

El problema está, sobre todo, en que ese descenso de consumo afecta sólo al vino. El español aumenta cada año la cantidad de cerveza que ingiere, ya anda por los 90 litros por persona. Y no parece que disminuya significativamente el consumo de destilados como el whisky y, sobre todo, la ginebra, en un país que ha enloquecido con el gin & tonic.

O sea, que sí, que el hecho de que consumir alcohol fuera de casa pueda tener consecuencias nada agradables si le hacen a uno soplar en el alcoholímetro puede ser uno de los que expliquen ese descenso en el consumo de vino, pero ¿esas consecuencias no son las mismas si lo bebido es cerveza o gin & tonic? Sí, claro que sí. Así que los controles influyen, pero no son decisivos: la prohibición se refiere a todos los alcoholes, no sólo al vino. ¿Entonces?

Entonces, quien bien te quiere... Los que defendemos y defendimos a capa y espada el consumo de vino, los que creemos y proclamamos que el vino es la más noble de las bebidas, hemos complicado las cosas hasta el extremo de dar, al no iniciado, la imagen de que para disfrutar de un vino hay que adquirir una serie de conocimientos casi esotéricos, custodiados por un grupito de sabios.

Hemos pecado, y pecamos, tanto los periodistas como los sumilleres, los enólogos y los bodegueros. Hemos creado un léxico casi incomprensible para el neófito, que se pregunta aterrado cuál será la diferencia entre un rojo picota y un rojo cereza, o qué será eso de las notas florales en la vía retronasal, o de qué va el que le habla de polifenoles, o de esqueletos tánicos... Conocimientos exigibles a un enólogo, y que, es cierto, no le vienen mal a un aficionado -cuanto más se sabe de algo, más gusta-, pero que no son imprescindibles para tomarse un vino.

Supongamos que a usted le apetece una cerveza. Va al bar, pide una caña, y santas Pascuas. Se la tiran bien, está fresquita, con su espuma justa, se la bebe usted y la disfruta... sin entrar en averiguaciones sobre la procedencia de la malta o la proporción de lúpulo. Está buena, y ya está.

Va usted a un restaurante con sumiller; hoy hay superávit de sumilleres, deseosos de demostrar sus múltiples conocimientos, con los que abruman al cliente bienintencionado e incauto. Desplegarán ante usted una lista de vinos, zonas y uvas de las que usted nunca había tenido noticia... ni, en general, falta que le hacía. Porque a base de recomendar vinos que no conoce nadie, y tal vez aprovechándose de la superioridad que le da a él estar de pie y mirarle a usted desde un plano superior, acaba metiéndole un muerto que usted, por si acaso, no se atreve a criticar.

A mí acaba de pasarme en un gran restaurante, bien es verdad que en ausencia de su sumiller titular: me puse en manos del segundo y... qué desastre de vinos. Y me los recomendó como si fueran sendas joyas. Para él puede que lo fueran: a mí no me dieron la menor satisfacción. Lo malo es que llueve sobre mojado, porque a base de recomendar vinos raros estamos olvidando los grandes vinos.

Va uno a las publicaciones especializadas y el desconcierto aumenta: escriben para iniciados, cuando no para auténticos doctores. El lector busca vinos que le suenen, pero no los encuentra; en cambio, se entera de que hay una variedad anterior a la llegada de los cistercienses en Villavieja del Conde, con la que un enólogo visionario elabora mil botellas de un vino único... Pues que le aprovechen, hombre, que le aprovechen.

Es mucho más fácil que todo eso, pero nadie quiere reconocerlo. Hemos envuelto al vino en un aura de misterio, de iniciación casi mística; hemos formado templarios del vino. Saber de vino, o aparentar que se sabe, queda bien. Abundan los libros, mejor o peor escritos, sobre el tema; incluso los manuales, que a mí me recuerdan aquellos libritos de hace años que prometían al comprador que hablaría alemán en diez días. Entender de vino para hablar de él con conocimiento de causa lleva, sí, su tiempo; adquirir los conocimientos convenientes para disfrutarlo, no tanto.

Y que se vayan preparando los amantes del gin & tonic, porque llevan el mismo camino. Señor, qué afán de complicarlo todo.

Fuente: Caius Apicius, EFE.

Arranca la Nariz de Oro 2012

2011-07-21T10:51:00.000-07:00

Da comienzo el concurso La Nariz de Oro 2012. Con esta primera semifinal, que se celebrará el próximo mes de octubre en Bilbao, se abrirá el mayor foro de prescriptores del vino del país, el concurso de referencia en el sector donde se convocan, de media, a más de 400 sumilleres profesionales en cada convocatoria.

Corre ya la edición XXI de La Nariz de Oro y también en esta ocasión hay previstas incontables sorpresas y novedades.

Con un circuito de semifinales que pasará por las principales ciudades de nuestro país –Bilbao, Santiago de Compostela, Valencia, Barcelona, Madrid y Málaga–, en cada parada se reunirá a un grupo de sumilleres de su provincia y zonas limítrofes, convirtiéndose cada una de ellas en un exhaustivo escaparate del nivel de nuestra sumillería. Como principal novedad destacan aquí las convocatorias de Santiago de Compostela y Málaga, dos puntos neurálgicos en el sector vinícola.

Dos apartados vertebran la estructura del concurso. Las actividades y pruebas destinadas a los profesionales y las dedicadas al público aficionado. Y ambas áreas son diseñadas con el único objetivo de divulgar la cultura del vino, propiciando un entorno en el que se pueda acceder a las últimas novedades del sector. Catas, degustaciones, maridajes de excepción y un sinfín de propuestas gourmet están ya calentando motores para esta fiesta del vino y la gastronomía.

Y cómo no, dentro del área dedicada al profesional, vuelven el Concurso de Vinos –en el que los sumilleres convocados seleccionan en cata ciega las mejores etiquetas del mercado actual– y las Pruebas Clasificatorias de La Nariz de Oro, en las que los mismos sumilleres han de testar sus dotes de cata ante la impactante ‘copa negra’.

Chencho segundo clasificado en el Concurso Nacional de Sumilleres

2010-11-24T10:32:00.000-08:00

El concurso, organizado por la Academia Española de Sumilleres, contó con dos pruebas de selección. La primera fue un examen escrito con 60 preguntas relacionadas con el mundo del vino y un test de idiomas. De los 30 candidatos que se presentaron, sólo tres fueron los elegidos para disputar la final.

Emilio Mayo de Tarragona, que quedó en tercera posición, Rafael Reyes "Chencho" de Alicante, que se hizo con el segundo puesto, y el ganador Raúl Igual de Teruel.

Las pruebas finales consistieron en responder a cinco preguntas, la identificación y cata comentada del producto, detección y corrección de una cata errónea, un menú - maridaje para una mesa con comensales en el escenario y un servicio y decantación.

El jurado, compuesto por responsables de la Asociación, expertos en la materia, patrocinadores y ganadores de concursos de sumiller, evaluó de uno en uno a los finalistas. Tras entregar las puntuaciones al Comité Técnico, se reunieron para tomar la decisión final.

XX EDICIÓN DE LA NARIZ DE ORO

2010-10-23T05:48:00.000-07:00

Arranca la nueva edición del prestigioso concurso de sumilleres La Nariz de Oro. Como es habitual año tras año cada semifinal del concurso irá acompañada de su correspondiente Muestra de Vinos que la Organización de Vino+Gastronomía celebra en paralelo. El evento se convierte en una jornada muy dinámica donde participan sumilleres en activo en la parte del concurso y aficionados y profesionales del sector asistentes a la Muestra de Vinos.

Este año la Organización repite la gran idea de la pasada edición añadiendo un evento más a la jornada vinícola: La Nariz de Oro Amateur. El público invitado además de poder catar libremente las novedades de las bodegas expositoras en la Muestra también podrá participar como lo hacen los grandes profesionales, aputándose al “miniconcurso” amateur para aficionados. Estamos seguros de que nos llevaremos más de una sorpresa y que descubriremos alguna “Nariz” muy valiosa. En breve os daremos más información sobre esta XX Edición de La Nariz de Oro y de cómo participar en el concurso amateur. También os indicaremos como conseguir vuestras invitaciones para asistir a las Muestras de Vinos de las semifinales de vuestra ciudad más cercana.

Si eres sumiller profesional en activo infórmate de como participar en el gran concurso de La Nariz de Oro y apúntate a la semifinal más cercana a tu ciudad. Puedes hacerlo enviando un email a info@lanarizdeoro.com o llamando a 913 110 500.

Este es el calendario de Semifinales y de la Gran Final de esta edición:

GIJÓN: 27 OCTUBRE 2010
SEVILLA: 30 NOVIEMBRE 2010
ALICANTE: 18 ENERO 2011
MADRID: 15 FEBRERO 2011
BARCELONA: 22 DE MARZO 2011
SAN SEBASTIÁN: 17 MAYO 2011
FINAL MADRID: 11 y 12 JUNIO 2011

Nuevo repunte en la exportación de Vinos Alicante DOP

2010-10-23T05:42:00.000-07:00

El comienzo del presente año 2010 ya avisó de un importante incremento de la exportación de vinos Alicante DOP, pero el semestre vuelve a confirmar el dato. Se trata de un incremento que alcanza lo 8.05 puntos con respecto a los mismos meses del año anterior y que llega a 1.801854.75 litros de vino.

Un nuevo dato que afianza el trabajo de internacionalización de bodegas y que confirma tendencias en muchos países. En concreo este semestre ha sido el de apertura de nuevos mercados, pues se han registrado 45 países a donde se exporta frente a los 34 países anteriores. Y la diversidad de los mismos es otro dato a destacar: Los mercados tradicionales europeos registran crecimientos en los primeros clientes Alemania (49.65%), Países Bajos (27.44%), Bélgica (21.62%) o Suiza (18.91%) y la congelación en otros como Dinamarca, Suecia. Países como Polonia o la República Checa también crecen poco a poco.
Mientras tanto la zona Asia crece con Corea del Sur como país destacado (603.05% ), Taiwan (200.61%) o China (46.77%) y se reduce ligeramente en Japón.
En otros continentes como América la situación es expectante pues hay un frenazo en EEEUU (-17.08%), Canadá (-28.25%) o Brasil (-21.76%), y un repunte en México que recupera la exportación.

Por último, destacar las pequeñas exportaciones a países africanos que reflejan pequeños intentos de las bodegas de acecarse a esos países.

En cuanto al embotellado representa en este periodo el 76.27% del volumen total y el granel un 23.72%, cifra que ha crecido 13 puntos con respecto al semestre del año anterior

Una generación envidiable

2010-07-22T11:36:00.000-07:00

La gastronomía provincial y por extensión la de toda la comunidad, vive un momento realmente muy importante. Un tiempo dulce y jugoso en el que el protagonismo de nuestros profesionales de la cocina, de la sala y de la sumillería, cobra la relevancia merecida gracias a una generación envidiable. Desde la creatividad, y con el respeto por la tradición, nuestros buenos profesionales caminan con paso firme hacia la búsqueda de la excelencia que da la vanguardia.
Jóvenes consolidados unidos por la pasión, por el compromiso y por un esfuerzo diario asentado sobre la base de una gastronomía provincial muy consolidada y con un futuro totalmente garantizado. Una generación con el nexo común de la generosidad en los saberes, con la bandera de la amistad y el respeto, y con la virtud de un compañerismo ejemplar. Todos estos valores los representa y los ejemplariza el bueno de Quique Dacosta. Una estrella de la cocina que camina con el paso humilde que sólo los elegidos consiguen, que comparte todo su saber desde el cariño y la pasión por su profesión, y que con su buen hacer anima y estimula a una generación que le admira. Hace unos días publicaba en su blog un buen listado de profesionales y amigos de toda nuestra provincia y comunidad, una relación nacida desde la generosidad y toda una declaración de amistad para con los suyos. Bravo.
Esta generación envidiable es el fruto del trabajo y de la dedicación de otras generaciones de buenos profesionales que han sabido transmitir afablemente todos sus saberes y conocimientos, todos sus amores y cariños culinarios y todos sus sinsabores como platos del saber gastronómico. Jóvenes en cocina como Dani y Rafa de La Ereta, Kiko Moya de la Escaleta – con una estrella Michelín- Alfonso Mira, Federico Guajardo, Darío Martínez, César Marquiegui del Nou Manolín, el gran Rafa Soler, Rafa Salinas, Iván Grau de el Rodat, Jean Marc del Montíboli, José Luis de la Jarela, Mari luz de La Cantera, Cristina del Xato, Gema Penalva, el genial Paco Morales, el buenazo de Sergio Sierra del El Portal, César Anca, los encantadores Bchefs. : Basilio, José Miguel, Pedro y el polifacético Óscar,… Y mil más, que seguro despiertan cada día con la ilusión de crear y compartir el plato soñado para deleite del comensal.
Jóvenes que toman el testigo de los negocios familiares con determinación y convencimiento, con ilusión y respeto, y con la responsabilidad ganada desde la confianza. Silvia y Jose Juan en el Manolín y el Piripi, los Hermanos Mira en la Vid, Geni y Raquel Perramón en la Taberna del Gourmet, Paco en el Xato, Irene en la Finca, Sole en Casa Pepa… y numerosos establecimientos de toda nuestra provincia que se aseguran su futuro gracias a esta generación envidiable.
Pero no solo en la cocina o en la gestión somos afortunados, nuevos valores en la sala y en la sumillería nos garantiza la consolidación de nuestra Gastronomia como referente turístico primordial. Antonio Rico en La Ereta, el maestro Didier –un fenómeno en el Quique Dacosta Restaurant-, la eficiente Suniva en Aldebarán, Casto en el Manolín, Terol, Eduardo... jóvenes serviciales que demuestran su vocación por la atención de una manera eficaz, amena , agradable y muy profesional. Y de sumillería, lo más: Alberto Redrado Premio Nacional de Gastronomía y elegido mejor sumiller de España, Andrea Alonso flamante Nariz de Oro, Rafael Reyes que no para de ganar concursos, Miguel Ángel Garrí como un valor en alza, Juan francisco Gallego, Miguel Terol….
Una maravillosa y genial generación de buenos profesionales de la gastronomía provincial que, con su buen hacer, garantizan un futuro muy, muy prometedor. Reflexionemos.

Publicado por Antonio Lloréns, colaborador Gastronómico del Diario Información, en el blog de Gastronomía Alicantina.

Taller del Sentits: Maridaje Vinos D.O. Alicante con Salazones Serrano

2010-07-15T13:49:00.000-07:00

Magnífico taller de maridaje el que se vivió la noche del jueves 8 en el Aula d'estudis i Audivisual de la OMAC. Con el cartel de "no hay billetes" se iniciaba el taller y eran varios los magníficos profesionales a cargo de llevarlo a cabo.

Por un lado, se contó con la presencia del sumiller Miguel Angel Garri, segundo clasificado en el Concurso de Sumillers de la Comunidad Valenciana, también con Omar Amorós, inspector de Calidad del C.R.D.O de Vinos de Alicante y con los directores de Comunicación y Exportaciones de Salazones Serrano de Elda, Rafa Guerrero y Javier Serrano.

Arrancó el taller con una breve introducción del sumiller sobre el concepto de cata, la percepción de sentidos en vista,olfato y boca, así como unas recomendaciones a la hora de hacer el maridaje en boca.

Los vinos que se maridaron fueron dos blancos de bodegas Francisco Gómez de Villena y Enrique Mendoza respectivamente, un rosado de Heretat de Cesilia, dos tintos, Syrah S. Poveda y Casa Balaguer, un magnífico fondillon llamado Tesoro de Villena y para finalizar, la que resultó una de las sorpresas de la noche: La excelente mistela de Vins del Comtat Cristal·li que los participantes en el taller pudieron comprobar que en su aroma primario, evoca claramente al níspero.

Si los vinos fueron de un gran nivel, los productos y salazones de la firma Eldense Serrano que se pudieron degustar para el maridaje no se quedaron atrás y se pudieron tomar y repetir boquerones en aceite con papas fritas, mojama de almadrava, bacalao y 3 importantes novedades en forma de paté: Bacalao con pimiento rojo, Boquerones con olivas verdes y negras y el excelente paté de mojama de almadrava con almendra marcona.

Todos los alumnos se fueron cargados de buenas sensaciones y presentes, ya que se les entregó antes de empezar el curso unos delantales "Callosa A Taula" como obsequio que además, resultó ser de mucha utilidad para evitar salpicaduras, boligrafo, lapiz, antigoteo de vino, abridor pulltaps, cinta porta abridor, imanes y como colofón, se les regaló el juego completo de seis catavinos que se habían utilizado en la cata con logo al ácido para que se animen en casa a seguir probando y degustando las diferentes propuestas vinícolas.

El comentario de los presentes es que el curso había resultado excelente y se sugirieron nuevas propuestas de actividades de este tipo.

La sumiller Andrea Alonso, de Alicante, "Nariz de Oro 2010"

2010-06-07T09:22:00.000-07:00

La sumiller alicantina Andrea Alonso, de 34 años, fue proclamada ayer 'Nariz de Oro 2010' en la final del concurso celebrado en Madrid y en la que participaron los cincuenta mejores profesionales de España. Alonso trabaja en la vinoteca del centro comercial Makro de Alicante , informaron fuentes de la organización. La final de la XIX edición de la 'Nariz de Oro' tuvo lugar este fin de semana en el hotel Silken Puerta de América de Madrid.

En la última prueba, celebrada por la tarde, los seis finalistas que superaron las primeras cribas tuvieron que identificar, sin información previa y utilizando sólo el olfato, cinco bebidas alcohólicas: Tinto Syrah de Nueva Zelanda, Vino de licor tempranillo de Castilla La Mancha, Vozka de Polonia, Blanco Viognier de VT Castilla, y Ron Blanco de Santa Lucía.

Los seis sumilleres que lograron su pase a la final fueron, además de Alonso, Daniel Corman, de Esencia Ardodenda en San Sebastián; Tomás Mayo, del restaurante Pedro Romero, de Ronda (Málaga); José Manuel de Castro, del restaurante Zaranda, en Madrid; Pilar Zapatero, del restaurante Lagar de Isilla, en Aranda de Duero (Burgos), y Jordina Tarrida, del restaurante Cal Pere Tarrida, en El Prat de Llobregat (Barcelona).

En esta edición han participado más de 400 sumilleres de toda España. En las semifinales previas celebradas en distintos puntos del país entre noviembre y mayo pasados, 48 sumilleres consiguieron pasar a esta gran final en la capital española. En la edición del año pasado también ganó una mujer, María José Vázquez, del restaurante del Guggenheim de Bilbao.

Éxito de las II Jornadas de Maridaje Ilictano

2010-05-29T00:51:00.000-07:00

El viernes 28 de Mayo dieron fin en el Restaurante Mama Lola de Elche las II Jornadas de Maridaje Ilicitano, con un éxito de público sin precedentes dentro de las dos ediciones realizadas, consiguiendo reunir a más de 150 personas.

En este maridaje final tuvo el apoyo institucional del Concejal de Fomento y Aperturas del Ayuntamiento de Elche, el Sr. Emilio Domenech, el cual se dirigió a los asistentes para felicitar tanto a los organizadores de este evento, la vinoteca La Botiga del Vi y a Bodegas Faelo, como a los cinco restaurantes que han participado y al público asistente.

Don Emilio Domenech quiso hacer hincapié de la importancia de este tipo de iniciativas que apuestan por productos de la tierra ilicitana, ya que dicha bodega es la única del muncipio de Elche que ha realizado una apuesta por vinos de calidad y la cual está dentro de la Denominación de Origen de Vinos de Alicante.

Estas II Jornadas han supuesto la confirmación de que una apuesta de este tipo es posible e incluso necesaria y así se ha visto respalda por más de 300 personas que han acudido a los distintos restaurantes.

El formato de cenas maridaje que se ha adoptado este año has sido una total acierto, ya que el año pasado algunas se realizaron a medíodía y la aceptación fue desigual.

Estoy convencido que el año venidero estas jornadas tendrán mucha mayor repercusión y pasarán a ser un clásico dentro de los muchos eventos enogastronómicos que se realizan en la provincia.

II Jornadas de Maridaje Ilicitano

2010-04-23T11:45:00.000-07:00

Tras el éxito de la pasada edición, el próximo jueves arrancan las II Jornadas Maridaje Ilicitano, en las que participan cinco restaurantes de la ciudad que han elaborado menús especiales para su acompañamiento con vinos ilicitanos. Con un precio único de 25 euros, las degustaciones tendrán lugar todos los jueves por la noche desde el próximo día 29 hasta el viernes 28 de mayo, veladas en las que participará el sumiller internacional Miguel Ángel Garri, que comentará los maridajes y sus particularidades.

Las jornadas, organizadas por La Botiga del Ví, tienen como objetivo dar a conocer los vinos de la Bodega Faelo, que presta tres tipos de maridaje para el primer y segundo plato, así como para el postre. De este modo, el rosado l'Alba Faelo será el maridaje de los entrantes, el tinto La Dama Faelo acompañará en el segundo plato, y el moscatel Palma Blanca de Faelo pondrá la guinda en el postre.

La arrocería tapería Pepe García será la encargada de inicar la ronda con un menú en el que se podrán degustar platos como la 'suprema de bacalao con pisto'. El día 6 de mayo será el turno del restaurante pizzeria Cambra, que prepará entre otros platos 'tagliatellis con gulas'. El día 13 la cita será en el hostal restaurante La Posada que ofrecerá 'magret de pato con peras y su salsa'; el jueves 20 será la tapería El Barrio la que acogerá el encuentro gastronómico con platos como el 'pastel de rabo de toro con crema de boniato'. Y por último el viernes 28 El Racó de Mama Lola pondrá el punto y final con platos como el 'osobuco de ternera con boletus'.

Andrea Alonso, proclamada mejor sumiller de la Comunitat Valenciana

2010-03-15T12:45:00.000-07:00

Andrea Alonso, de Makro Alicante, fue proclamada mejor sumiller de la Comunitat Valenciana en la cuarta semifinal de decimonovena edición de la Nariz de Oro que se celebró ayer en Valencia.

Además, un total de once de los sumilleres que participaron en la semifinal lograron su pase a la final nacional del concurso que premia a aquel catador capaz de distinguir un vino en copa negra guiado sólo por su olfato.

El certamen, cuya final de celebrará en Madrid los días 5 y 6 de junio, reunió en un hotel de la ciudad de Valencia a más de setenta sumilleres de la Comunitat que cataron más de setenta vinos. En mayo el concurso celebrará otra semifinal en Barcelona.

Además de la elección de Andrea Alonso como mejor sumiller de la convocatoria, el mejor catador de la provincia de Valencia fue Francisco Giménez, de Nostre Bar, mientras que Francisco Berenguer, del Restaurante Berenguer Antón de Santa Pola, ha recibido el mismo galardón por la provincia de Alicante.

El resto de sumilleres que pasaron a la final son Nicolás Montes (El Corte Inglés de Elche), Raúl Caselles (Bodega Miguel de Xávea), Cesáreo Hernández (Hotel La Laguna de Rojales), Marta Moreno (Octavio's Restaurante de Denia), Paloma Sedeño (Restaurante Tosca, en Xávea), Germán Alguacil (El Corte Inglés de Alicante), Santiago Palermo (Restaurante Punta del Este de Jávea) y Raúl Barajas (La bodega del Albir de Alfaz del Pi).

Torrefornello Malvasía Dolce 2009

2009-12-17T10:09:00.000-08:00

Aunque no soy muy dado a realizar notas de cata al uso, este frizzante italiano merece de manera sobrada el tiempo que le voy a dedicar a la realización de la misma.

Es un producto absolutamente exclusivo que conocí por casualidad en el único sitio donde se puede comprar en España, el restaurante Frisone de Elche.

Bodega: Torre Fornello
D.O./Zona: Emilia Romagna
País: Italia
Tipo de vino: Espumoso Blanco Dulce
Graduación (% vol): 7
Variedades: Malvasía 100%

Visual: Este espumoso se presenta con una superficie limpia, con un ribete pálido de corazón amarillo verdoso y con destellos de oro irisado. Su fina burbuja es lenta, continua y constante, formando rosario y corona en su superficie, de aspecto cristalino.

Nariz: De buena calidad e intensidad, atesora un indiscutible carácter floral, a pétalos de rosas y flor de azahar, bien conjuntado con una sutil naturaleza frutal a manzana golden, mango y melocotón.

Boca: Con un paso suave y elegante, de buena acidez. El alcohol muy bien integrado dentro del conjunto, en su retronasal aparecen nuevamente recuerdos florales y frutales a galán de noche, mandarina y maracuyá, con una más que destacable longitud. Su postgusto tiene un buen equilibrio dulzor-frescura, que invita a seguir bebiendo. Una malvasía, aromática, franca y compleja.

Maridaje: Por analogía es buen compañero de postres con huevo (pan de calatrava, crema catalana, torta de Santiago) y tiramisú. Por contraste sacaría su mejor potencial con un foie micuit.

El Vino está hecho de uva

2009-12-12T13:42:00.000-08:00

Muchas veces nos olvidamos que la uva es el principal ingrediente del vino. Es una fruta que ofrece muchísimas opciones para ser disfrutada, y a veces no lo recordamos. Redignifiquemos un poco las potencialidades y propiedades que ofrece esta fruta y busquemos más allá del vino.

Desde la semilla hasta la piel, todo es usado en la uva. Por ejemplo, las semillas de la uva se utilizan mucho en la elaboración de cremas, lociones y distintos productos de belleza. Además, como hemos visto, posee resveratrol, un antioxidante que no permite la oxidación celular tan beneficiosa que puede hasta combatir el cáncer.

La uva es una fruta que posee un alto contenido de azúcar, glucosa, fructosa, potasio y magnesio, por lo que es muy buena a nivel nutricional. También posee calcio, hierro, magnesio, ácido fólico, fibra, vitaminas A, C, B1 y B6. No es necesario aclarar que consumirla hace bien para la salud.

Ni hablar de los antocianos, flavonoides, taninos, y más componentes que nos benefician. Sus propuedades terapéuticas cumplen tambien funciones diuréticas y descongestionantes. Se emplea hasta para tratar anemia, desmineralización, embarazo, artritis, estreñimiento, trastornos digestivos, molestias por la hipertensión y problemas renales.

Las pasas de uvas poseen un alto índice de azucar y sirven hasta como condimento de cocina. Existen más de cien clases de uvas, pero sólo unas 40 se emplean para elaborar vino y otras 20 son solo para consumirlas directamente.

La uva tiene tantas propiedades que nos hacen bien que vale la pena consumirla. Y no solo a través del vino, sino en sus distintas manifestaciones

Conservación y Temperaturas del Vino

2009-12-02T15:04:00.000-08:00

A continuación les indicamos algunas recomendaciones para una mejor conservación de los vinos.
La bodega casera debe estar emplazada en un lugar donde el vino no sufra cambios demasiado bruscos de temperatura, ni la agresión de la luz, los olores fuertes, de pinturas o insecticidas, humos, ruidos excesivos o vibraciones.

Es deseable que los vinos permanezcan en una atmósfera fresca, por encima del 70% de humedad relativa; que la temperatura no baje de 10ºC ni supere los 20ºC y que haya una cierta ventilación. Los sistemas actuales de aire acondicionado junto a algunos humidificadores son una solución rentable para mantener los vinos a la temperatura y humedad idóneos.

Bodega subterránea

Es el sitio idóneo para la conservación del vino, si bien no todo el mundo tiene a su alcance una bodega de estas características.

Es más frecuente una casa de reciente construcción con un sótano subterráneo en el que exista o se pueda habilitar una estancia dedicada específicamente a bodega.

Armarios de conservación

Si no hubiera posibilidad de tener un bodega subterránea o una estancia dedicada para ello, estos armarios son una buena solución, aunque la previsión sea de un consumo a corto plazo.

Otro complemento interesante para el aficionado son las bombas de vacío, las cuales crean una atmósfera inerte en una botella abierta, impidiendo así la oxidación del vino, y con ello sus cualidades.

¿Qué y dónde comprar?

Tan importante como las condiciones de conservación del vino es la selección del establecimiento donde se va a adquirir.

Lo más recomendable son pequeñas tiendas especializadas, concebidas para vender vinos y dotadas, por tanto, de mejores condiciones de conservación (temperatura, armarios de conservación, bodega de almacenaje del vino, etc.). Estos comercios especializados compran, por razón de su tamaño, pequeñas partidas de vinos, garantizando así, una rotación rápida del producto.

Por otra parte, al frente de ellas suele haber profesionales dedicados exclusivamente a vender vino, con conocimientos especializados, más amplios que los de un dependiente normal de cualquier otro tipo de tienda.

La temperatura de consumo

Como pauta principal para cualquier tipo de vino la temperatura de conservación debe ser 2-3 grados inferior a la de consumo, ya que nada más sacarlo del lugar de conservación el vino gana esta temperatura al ser servido.

Como regla general serviremos:

Blancos Jóvenes y Cavas: 5-7
Blancos con crianza: 9 – 11
Rosados: 7 – 9
Tintos Jóvenes: 13 – 15
Tintos Crianza: 15 – 17
Tintos Reserva: 17 – 18
P.X.: 12 - 15
Mistela: 5 - 7

Esta temperatura se puede variar también dependiendo si quieres enmascarar algún punto débil que pueda tener el vino

A más alta temperatura:

Mayor percepción alcohol
Mayor percepción azúcar
Mayor percepción acidez
Aumento intensidad de aromas
Aumento intensidad del carbónico

A más baja:

Mayor percepción taninos
Mayor percepción amargos

Sumilleres chinos y de ASECA hermanados por los Vinos de Alicante

2009-11-26T13:14:00.000-08:00

La Asociación de Sumilleres y Enófilos de la ciudad de Alicante (ASECA) ha llevado a cabo un hermanamiento con una misión de sumilleres chinos realizada por el ICEX y que recaló en la ciudad de Alicante.

Unos 10 sumilleres procedentes de Shangay, Beijing o Hong Kong, pudieron conocer de primera mano los Vinos Alicante D.O.P. a través de una cata magistral que dirigieron tanto la Presidenta de ASECA, Mº Carmen Vidal, como Miguel Ángel Garri, experto sumiller, ayer miércoles. Durante la misma se pudieron catar hasta un total de 20 vinos de las bodegas adscritas a la D.O. representando las principales categorías: blancos, rosados, tintos jóvenes, crianzas, reservas y los vinos de licor moscatel y monastrell. Acabaron con un Fondillón, que causó gran sorpresa entre el grupo.

A la vez, estos vinos fueron maridados con un menú especial realizado por el restaurante La Ereta con platos de la gastronomía alicantina pasados por la creatividad de Dani Frías.

La cata acabó con la entrega de diplomas a los asistentes y unos obsequios de su paso por la Denominación de Origen. Todos los sumilleres manifestaron la gran calidad de los vinos y la “limpieza” en la elaboración, destacando la personalidad frente a otras zonas de España.

Premios para Vinos Alicantinos en la Guía Peñín 2010

2009-11-24T13:28:00.000-08:00

Se ha celebrado en Madrid en el Salón de los Mejores Vinos de España 2010 y organizado por la Guía Peñín la presentación de los vinos que han obtenido más de 94 puntos dentro de su prestigiosa Guía.

Entre ellos, se encuentran 4 vinos tintos Alicante que han alcanzado esa puntuación y que representan el nuevo estilo de los Vinos Alicante. Se trata de Bernabé Navarro quien presentará su “Beryna Selección 2005” y “Casa Balaguer 2006”, dos vinos que amplian su gran currículum de reconocimientos y de los que es destacable su excelente relación calidad-precio.

También vuelve a estar Sierra Salinas, con su tinto “1237”, añada 2006, que con su combinación de “Alicante bouschet”, monastrell y cabernet ha sorprendido a los mejores críticos del mundo.

Y por último, Bodegas y Viñedos El Sequé, presenta “El Sequé 2007”, un clásico ya de los monastrelles alicantinos que lleva años estando en la cumbre de los mejores vinos de España.

Junto a estos vinos hay que destacar que la Guía Peñín también ha reconocido hasta un total de 31 vinos alicantinos con más de 90 puntos, entre los que se encuentran bodegas como A&M Navarro, Bodegas Xaló, Francisco Gómez, Mendoza, Gutiérrez de la Vega, Primitivo Quiles, Sanbert o Vins del Comtat, junto con las anteriormente citadas.

Cómo servir un vino

2009-11-22T11:21:00.000-08:00

Para servir correctamente el vino es necesario utilizar siempre copas incoloras, que permitirán apreciar la limpidez y el color del vino.

El transporte del vino a la mesa se debe de hacer con el máximo cuidado posible.

Hay que mostrar siempre la botella de vino a los clientes, para verificar que es el vino que han solicitado.

Descorche de la botella.

Todo el protocolo, si es posible, se debe hacer en una mesa auxiliar con la etiqueta del vino elegido de cara al cliente

· Cortar la cápsula por debajo del anillo del gollete y retirar esa parte de la cápsula sin girar la botella. Al servirlo así el vino no arrastrará partículas de la cápsula o adheridas a ésta.

· Limpiar el borde de la botella que ha estado en contacto con la cápsula.

· Sacar el corcho de manera que no se rompa. Tampoco giraremos la botella, solo el sacacorchos Es recomendable no atravesar el corcho completamente con éste.

· Limpiar de nuevo el gollete o cuello interior de la botella.

· Oler el corcho cuidadosamente por si tuviera algún defecto indicador del estado del vino.

. Eliminar las primeras gotas del vino en una copa aparte por si hubiera algún sedimento.

· Se aconseja catar el vino de forma rápida antes de servirlo para estar seguros de su estado.

· Le pondremos en un platillo al cliente que ha elegido el vino el corcho por si quiere evaluarlo (olor, flexibilidad, estado general)

· A continuación, preguntaremos a la persona que ha elegido el vino si desea probarlo, dará su aprobación y luego serviremos (siempre por la derecha de éste) al resto de comensales acabando por el anfitrión, sin tocar la botella en la copa.

· La botella se dejará al alcance de los clientes.

Decantar, airear y jarrear.

En la actualidad, se emplea la palabra decantación para designar dos y hasta tres conceptos diferentes.

El etimológicamente correcto es la eliminación de residuos sólidos que previamente han decantado, es decir, se han depositado por decantación en el fondo de la botella.

El segundo es la aireación, como se conoce a la oxigenación destinada a disipar determinados olores de los vinos, debidos bien a su prolongada crianza en el ambiente reductor de la botella (son denominados tufos de botella), bien al recuerdo cercano de la fermentación (olores de reducción o tufos de fermentación).

Ese trasiego puede ser más o menos intenso en función de la naturaleza del olor o de la propia constitución del vino y puede llegar a ser un jarreo (el tercer concepto), es decir, un trasiego enérgico, casi como el escanciado de la sidra (cuyo origen, por cierto, es el mismo: eliminar tufos de fermentación del zumo de la manzana), de forma que se proporciona al vino una oxigenación intensa que le ayudará a ofrecer en plenitud sus cualidades.

Sube el consumo de vino con D.O. en los hogares españoles

2009-11-17T15:02:00.000-08:00

Según los datos de consumo en los hogares españoles, analizados por el Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), los españoles preferimos consumir vino tranquilo con denominación de origen. El motivo, sin duda, el precio: por 2,37€/ltr. de diferencia podemos optar por un vino con D.O. frente a uno de mesa. De hecho, el acumulado a septiembre de 2009 sitúa el consumo en volumen de vinos con D.O. en un 2,9% frente al 17,9% del vino de mesa.

En esta tendencia de descenso se sitúan también los espumosos y cavas con D.O. (13,3% en volumen y 8,6% en valor) que aumentan su precio, con respecto a septiembre de 2008 en un 5,4%.

Por otro lado, y con creciente importancia en nuestro mercado, encontramos el fuerte crecimiento de las ventas de otras bebidas elaboradas con vino (sangrías y tintos de verano). Conjunto de productos que crece a un ritmo del 47,7% en volumen y del 32,4% en valor en el acumulado a septiembre de 2009, situándose incluso por encima, tanto en valor como en volumen, de los espumosos y cavas con D.O.

A pesar de estas mejoras, los datos generales denotan una pérdida de ventas. En los primeros nueve meses del 2009 el consumo de vino en los hogares ha caído en España en un 8,8% en volumen, y algo menos en valor, el 4,8%.

En definitiva, cae el consumo de vinos en los hogares españoles, arrastrados por la disminución de los vinos tranquilos sin D.O. y los espumosos y cavas con D.O., mientras crecen, pero no lo suficiente para compensar, los vinos tranquilos con D.O. a mejor precio y las otras bebidas elaboradas con vino.

Vinos de Pago

2009-10-04T11:33:00.000-07:00

Otro vino de pago. Otazu tiene ya este
reconocimiento oficial bajo el nombre de
“Vinos de Pago de Otazu”.

La bodega de Echauri es la tercera de Navarra tras Señorío
de Arínzano (de la familia Chivite) y Prado de
Irache en conseguir una denominación propia.

Junto a éstas, existen en la actualidad
otras cinco denominaciones de pago, cuatro
en Castilla-La Mancha (Valdepusa, Carrizal,
Élez y Guijoso) y una en Cataluña (Clos
Mogador), que a diferencia de todas las anteriores
se integra dentro de su denominación
de origen: la D.O.Q. Priorat. Además tiene la
nomenclatura de “vino de finca”.

Fuente: todovino.com

Diferencias entre Whisky escocés y americano

2009-09-23T11:06:00.000-07:00

Agua de manantial, cebada y levadura son los elementos que los 'Master Blended' (maestros destileros) utilizan para elaborar el agua de la vida (de origen gaélico 'visge beatha'): el whisky.

Esta bebida tiene dos variantes, el escocés y el americano, que se diferencian, además de por su procedencia, por los procesos de producción y envejecimiento.

El whiskey americano -o Bourbon-, a diferencia del escocés, debe contener como mínimo un 51 por ciento de maíz, mientras que el resto de la mezcla se completa con avena, centeno y cebada malteada.

Además, tiene que envejecer como mínimo un año en barrica, mientras que la legislación del whisky escocés establece en tres años el tiempo mínimo, aunque lo normal es que los blends pasen en entre tres y cinco años y los de malta, de diez a doce años.

El whisky escocés tiene tres tipos según su composición: el de malta (Pure Malt), el de grano y el mezclado (Blended).

De estos, el blended es el más conocido y consumido, con una cuota de mercado mundial del 95 por ciento, mientras que el cinco por ciento restante corresponde al de malta, ya que las ventas de grano son muy pequeñas.

El whisky de Malta se elabora en su totalidad con el mosto obtenido de la fermentación de cebada germinada y tostada (llamada malta) que es sometida a una doble destilación discontinua, en un alambique de cobre llamado 'Pot-still'.

El whisky de malta, a pesar de ser considerado 'el whisky escocés original', tiene un origen incierto, y así, todavía hoy, Irlanda y Escocia se disputan su paternidad.

Aunque el whisky no se legalizó en Escocia hasta 1824, su historia y técnicas de destilado son conocidas desde hace siglos y hoy en día continúan prácticamente invariables.

El Whisky de Malta tiene dos variantes, la gama más alta de los malta que es el Single Malt, elaborado en una sola destilería, y el Vatted Malt, que se compone de una mezcla de maltas de varias destilerías.

El Whisky de Grano utiliza en su elaboración, además de malta, maíz, trigo, cebada, avena y centeno, y la destilación no se lleva a cabo en alambiques de cobre sino en unos de destilación continua llamados 'column stills' o 'tipo columna'. En él se utiliza tanto malta como cebada sin maltear.

El whisky mezclado o blended, el más popular de todos, es una combinación de whisky de malta y de grano, pero este proceso es una de las facetas más importantes del proceso.

Cada destilería tiene su propia personalidad , ya que la tarea del maestro destilero es encontrar la fórmula que mejor combine los diferentes whiskies.

Escocia, el país del Malta, tiene distintos tipos de whisky dependiendo de la región en la que se elabore.

En los Lowlands o Tierras Bajas se producen maltas florales y herbáceos, en ocasiones con notas de ahumados, que hacen que sean suaves, amables, fragantes, agradables de beber, y relativamente cortos en boca.

En contraposición, en la isla de Islay se producen los maltas más robustos de Escocia, que se caracterizan, salvo en algunas excepciones, por ser fuertemente yodados y ahumados, aunque bajo sus potentes notas de mar y turba pueden encontrarse delicados fondos florales. Son maltas marinos, largos y sabrosos.

Del resto de las islas, destaca la de Orkney, que cuenta con dos destilerías que producen maltas delicados y ahumados con notas de hierba seca y recuerdos otoñales.

Las Tierras Altas o Highland es una zona muy amplia, que ocupa más de la mitad de la superficie de Escocia, y produce maltas que gozan de ciertas notas que recuerdan a mar, la madera, el cereal, que les imprimen un fuerte carácter. Son maltas robustos, sabrosos, largos en boca y distintivos.

Dentro de esta zona se encuentra otra muy distinta, el Speyside, donde se elaboran los maltas más clásicos y conocidos de Escocia, caracterizados por su redondez y complejidad, con una variedad de notas y matices entre los que se encuentran flores, fruta madura, ahumados, madera y cereal.

Los mejores, son muy elegantes, con un final complejo y cambiante, y envejecen bien en barrica durante largos periodos de tiempo. Algunos Speyside se producen en las inmediaciones del Valle Livet y adoptan en ocasiones el sobrenombre de Glenlivet.

En una próxima entrada profundizaremos en cada una de las zonas de los whiskys escoceses.

II Concurso de Catadores de Vino "Ciudad de Requena"

2009-08-31T09:55:00.000-07:00

El pasado 29 de Agosto se celebró dentro de la XIX Feria del Vino de Requena (Feravin) el II Concurso de Catadores de Vino "Ciudad de Requena", en el cual se inscribieron una treintena de participantes y donde podíamos encontrar sumilleres, enólogos, propietarios de bodegas y profesionales del sector.

La prueba constaba de dos partes, una teórica sobre viticultura y enología y otra práctica de cata a ciegas de cuatro vinos.

Por casualidades del destino, tuve la oportunidad de asistir a dicho concurso y la suerte y el privilegio de resultar ganador.

Quiero agradecer a toda la organización del evento y más concretamente a Carlos Cárcel su amabilidad y bien hacer tanto en el concurso, como en la organización de la feria, ya que con actos de este tipo no se hace más que potenciar y difundir la cultura de mi amado vino.

Espero volver a Requena, no sé si a concursar, pero seguro que a realizar alguna visita enológica, ya que no conocía en profundidad dichos vinos, pero creo que hay muchas ganas de hacer las cosas bien y algunos vinos que caté me parecieron con un gran presente y otros con un esperanzador futuro. Los seguiré de cerca.

Os muestro el documento gráfico que acredita el premio concedido.

Brandy de Jerez

2009-07-10T10:03:00.000-07:00

Por primera vez en mi blog hablo de destilados. De bien nacidos es ser agradecidos y como no, debo hablar del Brandy de Jerez.

El brandy es una bebida espirituosa de 36 a 45 grados obtenida a partir de aguardientes y destilados de vino, envejecida en vasijas de roble.

En la materia prima objeto de la destilación radica, precisamente, una de las diferencias básicas del brandy respecto a otras bebidas espirituosas; pudiendo ser considerada como la más noble(al proceder de la destilación de vinos frente a la de cebada, melazas, etc.).

•Elaboración

La destilación

La destilación de los vinos de la variedad Airen 95 % y Palomino se realiza mediante alambiques de cobre denominados alquitaras.

La destilación se realiza con los vinos sin sus lías y mediante una destilación simple, separando las cabezas y colas y escogiendo sólo la fracción central de los aguardientes.
Las vasijas

Las vasijas empleadas para el envejecimiento del Brandy de Jerez (denominadas "botas" en la zona de Jerez) son todas de roble americano de capacidad comprendida entre los 250 y los 600 litros.

Reglamentariamente han de haber contenido durante al menos tres años algunos de los tipos de vinos de Jerez, Fino, Oloroso, Amontillado, Pedro Ximénez, etc.

Estas vasijas contribuyen significativamente a dotar al Brandy de Jerez de matices diferentes dependiendo del tipo de vasijas empleadas. Así las vasijas de Fino permiten la obtención de Brandies más pálidos que los procedentes de vasijas que hayan contenido Amontillados u Olorosos. El Brandy de Jerez resultante del envejecimiento en botas que hubieran contenido Pedro Ximénez, serán los más abocados y oscuros.

Las criaderas y la solera

Se denomina así al sistema de conducción del envejecimiento característico de Jerez y que se sustenta en dos aspectos fundamentales:
Realización de extracciones y reposiciones parciales de los aguardientes contenidos en las vasijas. Ello da lugar a mezclas de los distintos aguardientes contenidos en las botas de una gran complejidad.
Realización periódica de estas extracciones (denominadas sacas) y reposiciones (denominadas rocíos) parciales cada tres, cuatro, cinco meses, o cada uno o dos años, según la costumbre de cada Casa y características de cada marca.

Para ello las vasijas se asientan unas sobre otras, denominándose Solera las más próximas al suelo. De todas y cada una de las vasijas de la Solera se extrae una fracción, generalmente inferior a 1/4 de su contenido, que combinado con el Brandy extraído de otras soleras, se destina al embotellado.

El vacío generado en cada una de las vasijas de la Solera se repone o rocía con brandy procedente de botas situadas en el nivel inmediatamente superior (1ª Criadera) y así sucesivamente hasta trasladar el vacío ocasionado con la saca de la Solera hasta la última Criadera, donde se incorporan los aguardientes de vino más jóvenes o sin envejecer.

•Tipos de Brandy de Jerez

Existen tres tipos de Brandy de Jerez:

1.Brandy de Jerez Solera:

Es el mas joven y afrutado, con un envejecimiento promedio de un año y contenido de componentes volátiles superior a 150 mg. Por cada 100cc. de alcohol puro

2. Brandy de Jerez Solera Reserva:
Con un tiempo de envejecimiento promedio de tres años y un contenido total de componentes volátiles de 200 mg. Por cada 100cc. de alcohol puro.

3. Brandy de Jerez Solera Gran Reserva:
Es el de mayor tiempo de envejecimiento, con un promedio de diez años y un contenido total de componentes volátiles de 250 mg. por cada 100cc. de alcohol puro.

Que lo disfrutéis con salud.

El Cigarro Puro

2009-06-22T09:24:00.000-07:00

A continuación os detallo de manera resumida lo básico que se debe conocer sobre el mundo de los puros.

Tabaco

El mejor lo encontramos en el extremo oeste de la Isla de Cuba en Vuelta Abajo (Vegas de San Luis y San Juan).

Dos Tipos de plantas: Corojo (para la Capa) y Criollo (para la Tripa y el Capote o Capillo).

• Elaboración

1. Secado o Curado. Entre 45-60 días al aire.

2. Fermentación. Hasta 30 días.

3. Tipos de Confección: Manual, Mecanizada o Mixta.

• Geografía: 3 zonas principales.

1. Cuba (provincia del Pinar del Río) con 5 distritos (Vuelta Abajo, Semivuelta, Partido, Remedios, Oriente). Puros fuertes y especiados.

2. República Dominicana con 3 zonas (Valle del Cibao, Vega y Bondo). Menos fuertes y especiados.

3. Indonesia (Java y Sumatra).

4. Otras zonas. Brasil, Ecuador, Honduras, México, Nicaragua, USA, Filipinas, Camerún y Canarias.

• Estructura

 Tripa: Corazón del Puro
 Capillo o Capote: Envuelve a la tripa (aporta aroma y combustibilidad)
 Capa: Hoja a la vista. 60% del sabor del puro
 Cabeza: Parte por dónde se fuma
 Perilla: Trozo que remata la cabeza
 Cañón o Tallo: Cuerpo del puro. Puede ser Parejo o Figurado
 Pie: Por donde se enciende.

• Forma

Se clasifican por su Longitud (en mm.) y Diámetro (Cepo) (en 1/64 de pulgada).

La Vitola son las medidas de su Longitud y Cepo. Dos tipos Parejo y Figurado.

Cena Maridaje Restaurante Frisone

2009-05-29T04:50:00.000-07:00

El próximo día 18 de junio a las 21:30 horas, tendrá lugar en el Restaurante Frisone de Elche (calle Ángel, 31) una atractiva cena maridaje con el siguiente menú:

Timbal de escalibada, láminas de bacalao y carpaccio de pulpo en aceite de pimentón.
Atún escabechado con cebolla caramelizada
Saquitos de pasta filo con morcilla de Burgos y membrillo

Entrecot de ternera trinchado

Mini duo de tocinito y tiramisú

Vinos servidos:
Cava Freixenet Barroco brut reserva
Palacio del Almirante ferm. en barrica
Beryna
Torrefornello malvasía dolce

El maridaje será presentado por nuestro sumiller colaborador Miguel Ángel Garri.

Reservas al 965.42.22.79
PRECIO: 28 €uros

Tiempos de consumo y crianzas

2009-05-28T03:42:00.001-07:00

En líneas generales, los vinos que se comercializan jóvenes (vinos del año o de segundo año, sin crianza) están concebidos para ser consumidos en un plazo breve de tiempo. Los blancos y rosados del año más ligeros mantienen sus cualidades durante el año siguiente al de su cosecha , si bien hay variedades de uvas que se oxidan con menos rapidez, pero no más de otro año. También ubicaremos a los espumosos en el grupo de vinos de consumo inmediato, al igual que los finos y manzanillas.

Los tintos jóvenes, así como blancos fermentados en barrica se pueden conservar entre 2 ó 3 años.

Cuatro años es el plazo medio de vida útil para el crianza, ocho o diez para los reservas y quince o más para los grandes reservas.

Hay que aclarar que esta “regla” presenta numerosas excepciones.

Los vinos de mayor extracto, elevada graduación alcohólica, buena acidez y bien dotados de taninos, gozan de una vida más larga, así como los que han permanecido durante más tiempo en barricas de madera. Ejercen además su influencia las variedades de uva, con sus respectivas tendencias más o menos oxidativas.

En los últimos años han aparecido los denominados los vinos llamados de autor o alta expresión, vinos que no poseen las clásicas etiquetas de crianzas, reserva o gran reserva, pero que debido a sus peculiares formas de elaboración pueden mantenerse en el tiempo de forma tan adecuada como los anteriores.

CRIANZA DE LOS VINOS

Distinguiremos dos tipos de crianza, la llamada oxidativa realizada en barrica y la reductiva, la cual se realiza en botella.

Se parte de un vino perfectamente apto para el consumo, pero con la posibilidad de ver mejoradas sus cualidades mediante el envejecimiento.

En la crianza en barrica la madera cede al vino sus valores aromáticos, a la vez que presta los propios taninos, que le dotan a éste de estructura. Está demostrado que la estancia de un vino en tonel retrasa su decadencia. El tiempo de la estancia en barrica es cuestión de equilibrio vino-madera.

La madera más adecuada es la de roble, y las más utilizadas son las de roble francés y americano, las cuales aportan diferentes sensaciones aromáticas.

Una vez sacado el vino de la barrica es embotellado y tapado, el vino se traslada a los botelleros, en las cuevas de la bodega, donde permanecerá en posición horizontal, provocando que el vino esté en contacto con el corcho, humedeciéndolo y dando lugar a un cierre hermético.

El vino que ha evolucionado bien en la crianza en madera, en la botella se afina y se redondea, se pule en el paso de boca y enriquece su aroma.
El proceso de crianza en botella puede durar en los grandes vinos muchos años.

Según el período de envejecimiento los vinos sometidos a crianza por el sistema de añadas, en proceso mixto de madera y botella, pueden llevar en su etiqueta diversas indicaciones (crianza, reserva, gran reserva …)

Como norma general:

Crianza : Total 24 meses (6 en barrica) resto en botella
Reserva: Total 36 meses (12 en barrica) resto en botella
G. Reserva: Total 60 meses (18 en barrica) resto en botella.

Éxito de las jornadas de maridaje ilicitano

2009-05-23T10:43:00.000-07:00

En gastronomía se conoce por maridaje la perfecta simbiosis entre un vino y un plato, de forma que el caldo realce la comida, sin enmascarar sus aromas. Estas experiencias se han realizado ya en varias ocasiones en restaurantes de Elche, pero durante el último mes se han materializado en las I Jornadas de Maridaje Ilicitano.

Una iniciativa puesta en marcha por cinco restaurantes conjuntamente con Bodegas Faelo y con la colaboración de La Botiga del Vi. El resultado ha sido muy satisfactorio, a tenor de la buena acogida de cada sesión, con los establecimientos llenos para la ocasión.

Un éxito que garantiza la continuidad de la experiencia en años sucesivos.
En todos los casos, el maridaje se ha realizado con vinos de Bodegas Faelo: el rosado recién llegado L'Alba para los entrantes; el tinto La Dama para el plato principal y el moscatel La Palma Blanca para los postres.

Las cualidades de los caldos y del maridaje fueron realzadas en todas las sesiones, de forma amena y ágil por el sumiller Miguel Ángel Garri.

Los tres primeros restaurantes en participar en el maridaje -Bodegón Alejandro, El Ganivet y Estanquet- ofrecieron almuerzos, mientras que los dos últimos -Mar i Merlot y El Racó de Mama Lola- fueron cenas.

Los resultados aconsejan en futuras ediciones centrarse en estas últimas, que permiten alargar la sobremesa según las apetencias de los comensales y del establecimiento, sin el apremio de tener que reincorporarse a continuación a la actividad laboral como sucede con las comidas.

I Jornadas de Maridaje Ilicitano

2009-04-17T11:03:00.000-07:00

La Botiga del Vi y Bodegas Faelo (Matola) nos ofrecen una buena oportunidad para descubrir los Restaurantes y los Vinos de Elche. 5 días para disfrutar de 5 maridajes (menús) distintos acompañados por 3 vinos ilicitanos y comentados por el sumiller Miguel Ángel Garri. Reservar con antelación, no os lo debéis perder.

Jueves, 23 de Abril de 2009
Comida en el restaurante: Bodegón de Alejandro
C/ Mare de Deu del Carmen, 11
03203 Elx/Elche
965 420 701

MENÚ
Cucuruxo de Foie.
Langostino crujiente.
Pulpo al horno con sus papas y pimentón.
Tapa de migas.
Trinchada de tomates y capellanes.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Codillo braseado.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Tiramisú.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
Café o infusión.

PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Jueves, 30 de Abril de 2009
Comida en el restaurante: El Ganivet
C/ Eduardo Ferrandez
García, 25
Elx / Elche
965 458 973

MENÚ
Coquita de mollitas con pipes y carayes.
Jamón ibérico al corte "Castro González".
Tabla de pulpo a la murciana.
Ensalada del camp d'Elx.
(Llisons, Alcachofitas y Bacalaito asado)
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Rabo de toro estofado al vino tinto LA DAMA.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Goloso de queso con dátil y dulce de arrope.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Jueves, 7 de Mayo de 2009.
Comida en el restaurante: L'Estanquet
Ctra. Elche-Dolores (CV 855), Km.6,3.
Elx / Elche 965 421 503

MENÚ
Pan chapata con tomate y all i oli.
Fritura de la bahía.
Rollitos Brick con crema de salmón.
Bocaditos de pan de puerro horneados.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Ensalada templada. Degustación de tres arroces.
(conejo y caracoles / verduras y magro / cebolla y bacalao)
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Nuestra tarta de Elche.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
Cafe.
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Martes, 12 de Mayo de 2009
Cena en el restaurante: Mar y Merlot
C/ Alvado, 3 (Plaza de las flores)
Elx / Elche 965 421 590

MENÚ
Tartar de salmón y gambas con mostaza de
hierbas.
Chipirones con panceta ibérica y garbanzos.
Ensalada de pollo y gambas, con salsa de
soja, cítricos y mango.
Mosaico de quesos.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Entrecotte trinchado.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Sorbete ilicitano.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Jueves, 21 de Mayo de 2009
Cena en el restaurante: El Racó de Mama Lola
C/ Alfredo Mira Gran 1
03202 Elx / Elche
965 429 736

MENÚ
Aperitivo de la casa. Ensalada típica de capellanes y tomate secos
sobre lecho de tomate raf.
Triangulo de verdura al curry.
Llobarret con vinagreta caliente de tomate,
piñones y hierbabuena.
Maridaje Rosado L'Alba Faelo
Cerdo ibérico con fresas al aroma de chocolate.
Maridaje Tinto La Dama Faelo
Biscuit de café y dátil.
Maridaje Moscatel La Palma Blanca Faelo
PRECIO POR CUBIERTO 30'00€
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Patrocina: La Botiga del Vi

Colabora: Bodegas Faelo

La Bodega en Casa

2009-04-16T09:57:00.000-07:00

A continuación les indicamos algunas recomendaciones para una mejor conservación de los vinos.

La bodega casera debe estar emplazada en un lugar donde el vino no sufra cambios demasiado bruscos de temperatura, ni la agresión de la luz, los olores fuertes, de pinturas o insecticidas, humos, ruidos excesivos o vibraciones.

Es deseable que los vinos permanezcan en una atmósfera fresca, por encima del 70% de humedad relativa; que la temperatura no baje de 10ºC ni supere los 20ºC y que haya una cierta ventilación. Los sistemas actuales de aire acondicionado junto a algunos humidificadores son una solución rentable para mantener los vinos a la temperatura y humedad idóneos.

Bodega subterránea
Es el sitio idóneo para la conservación del vino, si bien no todo el mundo tiene a su alcance una bodega de estas características.
Es más frecuente una casa de reciente construcción con un sótano subterráneo en el que exista o se pueda habilitar una estancia dedicada específicamente a bodega.

Armarios de conservación
Si no hubiera posibilidad de tener un bodega subterránea o una estancia dedicada para ello, estos armarios son una buena solución, aunque la previsión sea de un consumo a corto plazo.

Otro complemento interesante para el aficionado son las bombas de vacío, las cuales crean una atmósfera inerte en una botella abierta, impidiendo así la oxidación del vino, y con ello sus cualidades.

¿Qué y dónde comprar?
Tan importante como las condiciones de conservación del vino es la selección del establecimiento donde se va a adquirir.

Lo más recomendable son pequeñas tiendas especializadas, concebidas para vender vinos y dotadas, por tanto, de mejores condiciones de conservación (temperatura, armarios de conservación, bodega de almacenaje del vino, etc.). Estos comercios especializados compran, por razón de su tamaño, pequeñas partidas de vinos, garantizando así, una rotación rápida del producto.

Por otra parte, al frente de ellas suele haber profesionales dedicados exclusivamente a vender vino, con conocimientos especializados, más amplios que los de un dependiente normal de cualquier otro tipo de tienda.

La temperatura de consumo
Como pauta principal para cualquier tipo de vino la temperatura de conservación debe ser 2-3 grados inferior a la de consumo, ya que nada más sacarlo del lugar de conservación el vino gana esta temperatura al ser servido.

Como regla general serviremos:
Blancos Jóvenes y Cavas: 5-7
Blancos con crianza: 10 – 12
Rosados: 7 – 9
Tintos Jóvenes: 13 – 15
Tintos Crianza: 15 – 17
Tintos Reserva: 17 – 18

El Vino y los Sentidos

2009-03-27T12:26:00.001-07:00

No es fácil trasladar al terreno del lenguaje las sensaciones que los vinos nos provocan, identificar y enumerar una larga colección de aromas de diferente intensidad, secuencia y protagonismo, derivados del propio fruto, del modo de elaborar o de las características de la madera que intervino en la crianza.

Como en cualquier sector especializado, y también en éste de la cata, se utiliza un léxico particular, que obliga al aficionado a realizar un relativo esfuerzo de comprensión.

No hay que olvidar que la cata de vinos es un análisis que pretende sacar objetividad de algo tan subjetivo como la apreciación de la calidad, para la que intervienen no sólo los gustos personales, sino también las circunstancias singulares que rodean al vino y al propio acto de la cata.

Cuatro de nuestros sentidos marcan los parámetros básicos en la valoración y descripción de un vino. Se trata de la vista, el olfato, el gusto y el tacto. El oído apenas interviene aunque puede, con carácter marginal, señalarnos algunas pautas.

La vista
Este sentido nos transmite mensajes sólo provisionales sobre la calidad o estado de consumo de un vino; nos orienta sobre su madurez, juventud, evolución, la graduación alcohólica, su limpieza. Se trata de apuntes gráficos que obligadamente hemos de contrastar en las posteriores fases olfativa y gustativa de la cata.

El olfato
Es el sentido que nos proporciona mayor información sobre un vino y el que aporta sensaciones más complejas y, por tanto, más difíciles de definir.

Olemos por la nariz antes y después de mover la copa para que el vino gire dentro de ella, y seguimos recibiendo aromas en tercera instancia, cuando el líquido ya ha entrado en la boca, por la retronasal.

Los aromas primarios que provienen de la uva o del terruño donde se ha cultivado, aparecen normalmente como sensaciones más ligeras y sutiles, mientras que los secundarios y terciarios, nacidos de la fermentación y de la crianza respectivamente, resultan más persistentes.

El gusto
Contra lo que pueda parecer, el gusto es el sentido que menos sensaciones produce. Las papilas gustativas registran información únicamente sobre los cuatro sabores básicos, el dulce (que estimula las papilas situadas en la parte anterior de la lengua), el ácido (en los laterales de la lengua), el salado (en la zona central) y el amargo (en el fondo de la lengua).

Sensaciones táctiles
El tacto ofrece diferentes estadios de información al catador. En primer lugar, es de destacar el concepto temperatura en dos vertientes, la temperatura física, esto es, los grados centígrados a los que se encuentra el líquido, y lo que llamaríamos temperatura táctil, o sensación seudotérmica que produce un vino y que depende de su propia composición. Un vino con buena proporción de acidez, sin ser excesiva, aporta sensación de frescor y se define como fresco. Al contrario, la riqueza de alcohol se traduce en un vino cálido, o ardiente, si la presencia alcohólica resulta excesiva.

También reviste gran relevancia la mayor o menor suavidad del vino en su paso por la boca. Un vino con agradable y suave paso de boca se puede definir como suave, sedoso o aterciopelado, según la sensación táctil que produce. Como defectos, se utilizan otras palabras: áspero, astringente, duro, etc.

El tacto proporciona información sobre el cuerpo. Un vino bien estructurado o bien armado manifiesta una potencia de sabores que está sustentada por un buen extracto o cuerpo.

Vinos de Alicante

2009-03-19T04:33:00.001-07:00

La Denominación de Origen Alicante es una de las denominaciones pioneras de España, con más de 75 años de historia.

En la última década los vinos de Alicante se han colocado en primera línea de vanguardia del panorama vitivinícola español.

Y ello no es producto de la casualidad sino de una fuerte inversión para modernizar tanto el trabajo en el campo como en las bodegas, unido a importantes y prestigiosos enólogos que trabajan en ellas.

Geográficamente las 15.000 has de viñedo de la DO de Alicante las prodríamos dividir en dos zonas: La Marina Alta, es decir , Teulada, Xaló, Denia …. y Las comarcas del Comtat, Alacantí y Alto y Medio Vinalopó.

Las variedades más representativas de la DO son la Moscatel de Alejandría en blancas y la Monastrell en tintas.

Con estas dos variedades se realizan dos tipos de vinificación que tienen, uno, como es el caso de la Moscatel con la Mistela, reconocimiento a nivel nacional, y otro como es la Monastrell con el Fondillón, reconocimiento a nivel mundial.

Este último es un vino exclusivo en el mundo elaborado con uvas de la variedad Monastrell, sobremaduradas en la cepa. En la fermentación se utilizan únicamente levaduras autóctonas y la riqueza alcohólica adquirida es natural.

El proceso de crianza se realiza en toneles de roble según sistemas propios de la zona con una duración mínima de 8 ó 12 años. En sus días se le consideró vino de reyes.

En otras vinificaciones debemos destacar los vinos tintos jóvenes y de crianza, realizados con Monastrell, pero también con variedades que se adaptan bien al terreno, como las variedades nacionales Tempranillo y Garnacha y las foráneas Syrah, Petit Verdot, Cabernet Sauvignon o Merlot.

En blanco destacar los vinos secos jóvenes realizados con Moscatel, aunque se han conseguido buenos resultados también con la foránea Chardonnay.

Todos estos tipos de vinificación hace que unido a la excelente gastronomía de nuestra tierra, haya maridajes perfectos para cada uno de nuestros vinos, blancos para nuestra pesca de bahía, blancos, rosados o tintos para cada uno nuestros diferentes arroces, y mistela y fondillón para nuestros turrones.

Maridaje de Platos y Vinos

2009-03-14T02:35:00.000-07:00

El maridaje consiste en complementar adecuadamente el vino y la comida.

Maridaje viene de la palabra “maridar” que significa “unirse” o “casarse”. En materia gastronómica, podríamos decir que es el término acuñado para definir la elección del vino más adecuado para armonizar o “casar” con un plato. Se debe encontrar a la pareja perfecta para ensalzar las virtudes del otro en beneficio propio.

Esta integración se debe buscar a través de los sabores pero también mediante las texturas.

Debe haber un equilibrio entre las estructuras de los platos y los vinos debiendo tener en cuenta siempre tres factores fundamentales en una elaboración gastronómica: materia prima con la que está fundamentada el plato, condimento y la guarnición de éste.

Sin embargo, bien es sabido que los “polos opuestos se atraen” y es una regla también aplicable a los vinos y platos, ya que no siempre es cuestión de puras afinidades, sino de encontrar la que por armonía o contraste se perfile como la fórmula más adecuada para transmitir la plenitud del vino en el ámbito gastronómico y viceversa.

A priori hay varios enemigos del vino: el vinagre, cualquier producto que proporcione amargores verdes (endibia, espárrago verde, alcachofa ...), huevos, si bien también debe ser un reto para el especialista en maridajes conseguir casar estos productos.

Debemos hacer desaparecer de nuestra mente los viejos conceptos de vino blanco para el pescado y tinto para la carne, ya que como antes había comentado, no sólo la materia prima es factor determinante en un maridaje.

Destacar también que hay maridajes que podíamos denominar geográficos y que en la mayoría de los casos los platos y los vinos de una determinada zona geográfica maridan de forma que podíamos denominar natural.

Simplemente cuando os sentéis en una mesa de un restaurante y tengáis ante sí un menú maridaje, os recomiendo que os relajéis y dejéis que todos vuestros sentidos disfruten.

Manuela Romeralo, sumiller del restaurante valenciano La Sucursal, gana el Premio Nacional de Gastronomía

2009-02-23T13:00:00.000-08:00

Manuela Romeralo, sumiller del restaurante valenciano La Sucursal, ha sido galardonada con el Premio Nacional de Gastronomía en la modalidad de mejor sumiller del año de España de la Real Academia Española de la Gastronomía, según informó hoy la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia y la Asociación de Restaurantes de Valencia .
Los Premios Nacionales de Gastronomía, que desde 1974 los concede la Real Academia Española de Gastronomía junto con la Cofradía de la Buena Mesa, se dividen en las categorías de Mejor Jefe de cocina, Mejor Director de sala, Mejor Sumiller, Mejor Periodista gastronómico y Mejor Publicación.
Manuela Romeralo desempeña su función como sumiller en el Restaurante La Sucursal desde 1998, actividad que compagina también con la de docente.
Entre sus reconocimientos cabe destacar el primer Premio en el Campeonato Mundial de Habanosommelier en Cuba (2006), convirtiéndose en la primera mujer en el mundo en alcanzar este reconocimiento internacional.
Desde ese momento, ha cosechado otros galardones como el Premio Epicur Valencia (2006), Sumiller Finalista para el Premio Mejor Sumiller de España (Premios Canal Cocina 2007), Mejor Sumiller del Año por la Guía Gourmetour 2008/2009, Mejor Servicio del Vino de España en el Restaurante, otorgado por Verema.com (2008).
Además de Romeralo, en los últimos años la Academia Española de Gastronomía ha reconocido la trayectoria de los profesionales valencianos Raúl Aleixandre, jefe de cocina del Restaurante Ca Sento (Premio Nacional de Gastronomía 2004) y Quique Dacosta, jefe de cocina del Restaurante El Poblet (Premio Nacional de Gastronomía 2005).
Tuve el placer de departir curso y mesa en el CDT de Alicante con Manuela, que además de su indudable y merecido palmarés, vale la pena conocerla como persona.
Enhorabuena Manuela.

Programa IX Mostra de Cuina Marinera de La Vila Joiosa

2009-02-17T11:26:00.000-08:00

Lunes, 23 de febrero,19:30 h
Aula de la Dona:
La Vila, cuna de almadraberos y salazonadores.
Precio 10€
Se hará una revisión histórica del trabajo de la almadraba y el salazon.
Exposición y cata de productos de salazón maridados con vinos.
Duración entre 120-150 minutos.
Máximo 50 personas.

Martes, 24 de febrero,19:30 h
Aula de la Dona:
Cata dirigida por Pablo Osorio y Javier Carmona.
Precio 10€
Charla - Cata dirigida.
Jornada donde se dará a conocer las técnicas de elaboración de los vinos de Pablo Osorio al mismo tiempo que se procederá a realizar una descripción de los mismos mientras los asistentes los catan.
Duración aprox 120 min
Máximo 50 personas.

Miércoles,25 de febrero ,19:30 h
Aula de la Dona:
Curso de Maridaje ‘repostería y los vinos dulces y espirituosos’.
Precio 10€
Mediante este curso se intentará formar a los asistentes para que sepan ‘ligar’ la repostería típica de la Vila con los vinos dulces y licores típicos de la zona.

Jueves, 26 de febrero, 18:00 h
Centre Social:
Ponencia de Paco Torreblanca
Gratutito
Ponencia - degustación ofrecida por Paco Torreblanca.

Viernes, 27 de febrero, 20:00 h
Mercat Municipal:
Mostra del vi del mediterrani.
Precio 10€
Organización de una muestra de vinos.
Participación de entre 20 y 30 bodegas. Con al menos 80 referencias distintas.
Duración entre 120-150 minutos de apertura al público.

Además habrá durante toda la semana menús especiales de la Mostra en 13 restaurantes de dicha localidad.

No os lo podéis perder.

Nariz de Oro 2009

2009-02-05T09:29:00.000-08:00

El certamen Nariz de Oro se compone de cinco semifinales y una fase final, que en esta edición se estructuran así:

Zona Norte: San Sebastián, 11 de noviembre
Andalucía: Sevilla, 27 de enero
Castilla León y Comunidad de Madrid: Madrid, 15 de febrero
Cataluña: Barcelona, 24 de marzo
Levante: Valencia, 26 de mayo
Final: Madrid, 13 y 14 de junio

En La Nariz de Oro 2008 participaron 368 sumilleres (53 en la semifinal de la zona norte, 76 en la andaluza, 98 en la catalana, 78 en la convocatoria de Levante y 63 en la correspondiente a Castilla y León /Madrid).

Jordi Raventós, de Banyeres del Penedés (Tarragona) se hizo finalmente con el título de Nariz de Oro 2008.

¿Cómo son las actividades que componen cada semifinal?
La elección de los mejores vinos
Se realiza mediante catas ciegas, en las que los participantes deciden, con su olfato y gusto, cuáles son sus vinos preferidos. Durante la jornada de la mañana, los catadores degustan más de cien vinos representativos de las distintas Denominaciones de Origen de España.

La prueba de La Nariz de Oro
Elena Adell, enóloga de Azpilicueta, presentará a los sumilleres cinco vinos diferentes en variedades, crianza, etc., pero con características olfativas muy similares. Y luego en un catavinos negro los participantes deberán identificarlos exclusivamente a través del olfato. Describirán sus matices, añada, composición varietal, tiempo en barrica, etc.
Se clasificarán para la final de Madrid los sumilleres que hayan conseguido hacer una descripción más acertada del vino, explicando cuantos detalles sensoriales sean capaces de apreciar. Los vinos seleccionados, así como los sumilleres de las diferentes comunidades autónomas elegidos en las semifinales, participarán en la gran final del certamen.

La Muestra enológica y gastronómica
Diversos productores presentan a público y concursantes decenas de novedades y especialidades del mundo del vino y la gastronomía. Una oportunidad para el descubrimiento y la confirmación de texturas y sabores.

La Gran Final
La Final de La Nariz de Oro 2009 se desarrollará durante el fin de semana del 13 y 14 de junio en Madrid. En la pasada edición contamos con la presencia de diez sumilleres asiáticos procedentes de La India, China y Japón, que conocieron gran variedad de vinos españoles y dieron algunas claves sobre cómo llegar al consumidor de sus respectivos y cada vez más atractivos mercados.

Los ingredientes básicos de la final de La Nariz de Oro son:
La cata final para elegir los mejores vinos
Los sumilleres catan los aproximadamente 150 vinos seleccionados en las semifinales. Esta cata, al igual que en las semifinales, es ciega; los sumilleres puntúan el vino sin conocer cuál es, ni la bodega a la que pertenece.

El Gran Premio La Nariz de Oro
Se realiza una primera prueba a los sumilleres, similar a la de las semifinales. Tras esta selección, solo los mejores continúan concursando. Son generalmente una decena, y tendrán que identificar mediante cata ciega en nariz cinco bebidas alcohólicas de cualquier tipo y lugar del mundo servidas en catavinos negros. El ganador absoluto es el sumiller que demuestre mayor agudeza y precisión con el olfato para descifrar cuáles son las características de las bebidas servidas.

La Muestra de productos enológicos y gastronómicos
Alimentos y bebidas de máxima calidad de diferentes regiones españolas satisfacen las expectativas de aficionados invitados al certamen y de los sumilleres participantes.

Fuente: Vinos de Andalucía.

Reino Unido, el mayor país importador de vino

2009-02-01T12:36:00.000-08:00

El Reino Unido se ha convertido en el mayor importador de vino del mundo, según un estudio realizado por Vinexpo.

El Reino Unido en 2007 importó más de 1,6 millones de botellas, según el estudio realizado por el instituto IWSR para Vinexpo. Los cinco mayores proveedores de vino y bebidas espirituosas en el Reino Unido fueron, por orden de importancia Australia, Francia, Estados Unidos, Italia y España. Los vinos americanos han sido los que más se han beneficiado, con un aumento de sus ventas del 34,5% entre 2003 y 2007. De estos países, según el estudio, Francia es el único que ha sufrido una disminución de sus ventas durante este mismo período.

Pero en términos de consumo, el Reino Unido sigue ocupando una posición bastante modesta en la clasificación mundial de países consumidores, ocupando el décimo tercer lugar con 27,2 litros por persona. El primer lugar está ocupado por Francia, con un consumo de 58,8 litros, seguido de Italia (56,4 litros) y Suiza (49,2 litros).
El consumo británico de vino sin embargo aumentó en más del 12% entre 2003 y 2007 y se espera que crezca en los próximos cinco años, sin embargo, a un ritmo dos veces menor, alcanzando los 28,3 litros en 2012.
Según las estimaciones para 2008, el consumo de vino tinto en el Reino Unido podría reducirse, pasando de 720 millones de botellas en 2008 a 687 millones en 2012, mientras que el de los blancos se incrementará pasando de 764 millones a 823 millones durante el mismo período, y el de los rosados de 150 millones a 220 millones en 2012.

Fuente: Infowine

Chaptalización abusiva en Francia

2009-01-28T12:30:00.000-08:00

Un grupo de unos 50 viticultores, así como varios intermediarios y supermercados, están siendo juzgados en Francia por un delito de tráfico ilícito de azúcar destinado a chaptalizar por encima de los niveles permitidos vinos de Beaujolais entre los años 2004 y 2006. Los acusados se enfrentan a la posibilidad de multas de hasta 37.500 € y a penas de dos años de prisión. La chaptalización o adición de azúcar al mosto está autorizada en la UE, pero solamente en el caso de ciertas zonas y dentro de determinados límites que no permiten subir con azúcar más de dos grados de alcohol, con un máximo de 200 kilos de azúcar por la producción de cada hectárea. Los acusados habrían utilizado 600 toneladas de azúcar para subir la graduación por encima de los niveles permitidos.

La práctica de la chaptalización ha sido siempre muy criticada por los países que, como España, no la practican y que alegan que si las uvas no tienen suficiente azúcar para dar los grados necesarios se deben utilizar mostos concentrados para rectificar y no azúcar.

El asunto empezó por la venta sin factura de esas 600 toneladas por cuatro supermercados de la cadena Intermarché de la región Ródano-Alpes a varios transportistas con destino a viticultores del Beaujolais. En la añada 2004 había poco azúcar en la uva.

El medio centenar de viticultores que comparecen ante el juzgado de lo penal de Villefranche-sur-Saône ha recibido un apoyo indirecto del sindicato agrario FDSEA y de la interprofesion al del Beaujolais, que no han ejercido la acusación particular pese a haber denunciado los abusos de chaptalización, ya que estiman que "de las 600 toneladas, parece que sólo 20 o 30 han sido empleadas por viticultores del Beaujolais, y para subir el grado sólo unas décimas por encima de los dos permitidos".

Según Dominique Capart, presidente de la interprofesional, los viticultores habían actuado "de buena fe" porque han pagado sus impuestos por el azúcar y porque creían que estaba en vigor una derogación de la regla de los dos grados, que había sido solicitada. Lo que sucede es que al final no se concedió la tal derogación.

Fuente: Mundovino

Detector de autenticidad de origen

2009-01-14T14:58:00.000-08:00

Investigadores de la Universidad de Valencia han creado un método científico rápido basado en la espectroscopia de emisión óptica y tratamiento quimiométrico para determinar la autenticidad de la denominación de origen de los vinos, a pesar de que su procedencia geográfica sea muy cercana. A través de este nuevo procedimiento de análisis de la composición de los elementos traza de los vinos es posible diferenciar los que proceden de regiones diferentes.

El trabajo desarrollado por los científicos de la UV ha demostrado que el análisis de la trazabilidad de los vinos mediante espectroscopia de emisión óptica con plasma acoplado inductivamente (ICP-OES) y su posterior tratamiento matemático mediante el uso de sistemas de clasificación de conjuntos de muestras a partir de sus analogías y diferencias permite la discriminación de vinos.

Para estudiar la clasificación de las muestras se emplearon 38 elementos traza que están relacionados con los contenidos de los mismos en los suelos, las viñas, la climatología de la zona de producción y el tipo de cubas y sistemas de producción del vino.

Por otra parte, para la clasificación o discriminación de muestras según su origen, variedad o tipo se hace imprescindible el uso de técnicas de análisis multivariante, que tienen en cuenta todos los parámetros de las muestras a la vez.

El objetivo del estudio, en el que han participado los investigadores A. Gonzálvez, A. Llorens, M.L. Cervera, S. Armenta y M. de la Guardia y que forma parte de la tesis de Ana Gonzálvez, codirigida por Sergio Armenta y Miguel de la Guardia, ha sido la clasificación correcta de muestras de vino tinto con Denominación de Origen Valencia, Utiel-Requena, Jumilla y Yecla (todas ellas con una relativa proximidad geográfica) mediante el análisis de su contenido en elementos traza. Para ello, se estudiaron un total de 67 vinos (6 muestras de la Denominación de Origen Utiel-Requena, 2 de Yecla, 3 de Jumilla, y por último 56 vinos de las diferentes subregiones de la Denominación de Origen Valencia).

Fuente: EFE y mundovino

Jornadas de Maridaje en Altea

2009-01-03T04:34:00.000-08:00

El pasado mes de Noviembre La Botiga del Vi organizó en el hotel La Serena, en pleno corazón del casco antiguo de Altea, unas interesantes jornadas de maridaje.

Este evento fue ofrecido a una serie de clientes de dicho establecimiento, así como al consúl Belga y Francés, y también al propio Alcalde de Altea.

Este acontecimiento fue dirigido por nuestro colaborador y sumiller Miguel Ángel Garri, explicando entre plato y plato las características de éste con el vino seleccionado.

Este tipo de eventos consiste en buscar que cada plato del menú confeccionado combine a la perfección con una series de vinos, uno como mínimo con cada plato.

La selección de los vinos se debe de basar principalmente en la armonía o el contraste que éste presente con los aromas y sabores de cada plato.

Con este criterio Miguel Ángel seleccionó cinco vinos: Linaje de Garsea Roble, Pago de Tharsys Vendimia Nocturna, Creu de Lavit Fermentado en Barrica, Torrelongares Licor de Garnacha y Moscatel La Palma.

Dichas jornadas fueron un éxito total de asistencia y aceptación.

Un Espumoso Tinto

2008-12-19T15:05:00.000-08:00

Pamela Geddes ha sido pionera en nuestro país en la elaboración de vino tinto espumoso siguiendo el método tradicional. Los espumosos tintos son muy singulares y atípicos para nuestra cultura vitivinícola, pero tienen mucha tradición en Australia, Chile, Sudáfrica y California. Desde hace unos años, Pamela Geddes, elabora en el Penedès un vino espumoso tinto que se exporta a países como Escocia y Japón, donde se comercializan con mucho éxito.

Licenciada en Microbiología por la Universidad de Strathclyde (Glasgow) y por la de Henriot Watt (Edimburgo), Geddes, de origen escocés ha sido pionera en nuestro país en la elaboración de vino espumoso tinto siguiendo el método tradicional. Según nos comenta Pamela, "el tinto espumoso tiene un estilo que proviene de Australia, pero que sus raíces son francesas, los llamaban 'sparkling burgundy'. En California lo elaboran enólogos australianos que residen allí".

La Pamelita, marca con la que se comercializa el espumoso tinto de Geddes, no sólo no es un gasificado artificial sino que también tiene una crianza de 36 meses en botella. Puede que los escoceses o los japoneses piensen que al proceder de España se trate de una sangría con burbujas, pero la verdad es que este espumoso seco en nariz tiene mucha fruta (moras, frutas del bosque e higos maduros) con notas de especias y tomillo. En boca se vuelve fresco, lleno y redondo y la integración del licor de expedición suaviza los taninos finales.

La producción anual es de unas 8.000 botellas y se elabora en el Penedès, en una pequeña bodega de Sant Jaume Sesoliveres, con un 95% de monastrell y un 5% de tempranillo con uvas procedentes de Yecla. La hermana de La Pamelita es La Rosita, un espumoso rosado, 100% monastrell también de Yecla y que ha tenido un envejecimiento en botella de 48 meses. Tiene un aroma que nos recuerda la fresa, con notas de galletas, mientras que en boca es muy fresco y afrutado con una equilibrada acidez. De este espumoso rosado se producen unas 5.000 botellas anuales.

La aventura española de Pamela Geddes no acaba aquí ya que esta escocesa que en el Penedès elabora un vino espumoso tinto con uvas de Murcia se ha embarcado en un nuevo proyecto: El Gordito. El Gordito 2005 es un vino tinto tranquilo que Geddes elabora en la DO Calatayud con un 45% de garnacha de viñas viejas, un 45% de syrah y un 10% de tempranillo. El Gordito ya empieza a tener reconocimientos: Medalla de plata en la International Wine Challenge el pasado mes de mayo y 88 puntos Peñín. Presenta un color cereza muy atractivo, con aromas de mucha intensidad (fruta madura, moras, arándanos) y algunos toques de humo. En boca se desarrolla sedoso y redondo con unos taninos maduros y una excelente persistencia.

Fuente: elmundovino.com

A vuelta con el Resveratrol

2008-11-12T13:34:00.000-08:00

Un proyecto en el que colaboran nueve bodegas de La Rioja, podría multiplicar por diez la acción del vino contra las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. Del proyecto saldrá a finales de 2009 un vino elaborado por Bodegas Bilbaínas, Dinastía Vivanco, Viña Hermosa-Santiago Ijalba, Juan Alcorta, Marqués de Murrieta, Ontañón, Patrocinio, Regalía de Ollauri y Bodegas Riojanas, que componen el grupo que desarrolla, desde hace un año, la creación de vinos con niveles de reseveratrol y quercitina diez veces superiores a lo normal.

El secretario general de la Federación de Empresarios de La Rioja (FER), Emilio Abel de la Cruz, como entidad que lidera el proyecto; y el gerente de la Agencia de Desarrollo Económico (ADER), Jose ángel García Mera, institución que lo financia al 34% (el proyecto tiene un presupuesto de 878.000 euros), ofrecieron una rueda de prensa para dar a conocer esta acción. En el acto se detalló cómo el proceso de investigación se basa en generar estrés en las viñas, ya que está demostrado que éstas producen polifenoles como respuesta a los agentes externos.

Como resultado, las viñas desarrollan dos tipos de polifenoles (reseveratrol y quercitina) que hacen que los vinos resultados de las uvas de estas viñas multipliquen por diez sus propiedades antioxidantes y beneficiosas para la salud. l vino, además, completó el enólogo de Regalía de Ollauri, José Agustín Marauri, saldrá al mercado con un menor grado de sulfuroso, componente responsable del dolor de cabeza del día después. Se trata, continuó Marauri, de un proyecto "integral" que logrará una marca con la que estas bodegas lanzarán al mercado un vino destinado a un público que busca un consumo responsable. Se trata, indicó Abel de la Cruz, de "hacer más saludable el consumo responsable del vino".

A lo largo de 2008 se ha estado potenciando la producción de cantidades más elevadas de polifenoles en viñedos seleccionados de estas nueve bodegas mediante tratamientos físico-químicos y controles y análisis durante el proceso vegetativo y hasta la maduración de los frutos.Recién terminada la vendimia se han realizado los tratamientos sobre la uva recogida y, en estos momentos, se están desarrollando las primeras microvinificaciones a escala piloto, de las que saldrán los primeros vinos.

Fuente: elmundovino

Primer Master of Wine Español

2008-10-25T14:03:00.000-07:00

La institución británica ‘The Institute of Masters of Wine’ ha anunciado oficialmente desde su sede en Londres los nombres de los nuevos ‘Masters of Wine’ que han pasado con éxito los exámenes de 2008. Pancho Campo, presidente de ‘The Wine Academy of Spain’, destaca como el primer español en lograr este título. Desde 1953 solo 280 candidatos la han obtenido y es la titulación de mayor prestigio y las más codiciada en la industria mundial del vino.

Convertirse en "Master of Wine" es un proceso arduo y difícil de cinco años al que se presentan profesionales acreditados de la enología. Culmina con un examen práctico de tres días en el cual hay que reconocer, totalmente a ciegas, doce vinos cada día argumentando cual es el origen de cada uno, su varietal* así como detalles de la elaboración y del nivel de calidad del vino. Los exámenes teóricos duran cuatro días en los que hay que responder a temas de enología, viticultura, marketing, negocios del vino y cuestiones contemporáneas. Una vez aprobados todos los exámenes teóricos y prácticos, es indispensable presentar una tesis investigativa. Sólo entonces y después de firmar un estricto código de conducta se pueden ostentar las siglas MW.

Vino Tinto y Cáncer de Pulmón

2008-10-20T14:24:00.000-07:00

El consumo moderado de vino tinto podría disminuir el riesgo de cáncer de pulmón en hombres, según un estudio del Departamento de Investigación y Evaluación de Kaiser Permanente Medical Group en Pasadena (Estados Unidos) que se publica en la edición digital de la revista 'Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention'. Según explica Chun Chao, director del estudio, "un componente antioxidante del vino tinto podría proteger frente al cáncer de pulmón, en particular entre los fumadores".

El equipo de Chun analizó datos recogidos del Estudio de Salud Masculina de California, que vinculaba datos clínicos del sistema de salud de California con datos proporcionados por 84.170 hombres de entre 45 y 69 años de edad. Los investigadores obtuvieron datos demográficos y sobre el estilo de vida a partir de encuestas informatizadas entre 2000 y 2003 e identificaron 210 casos de cáncer de pulmón.

Los científicos midieron el efecto del consumo de cerveza, vino tinto, vino blanco y destilados sobre el riesgo de cáncer de pulmón. Después se incluyeron aspectos como edad, raza o etnia, educación, ingresos, índice de masa corporal, antecedentes de enfermedad pulmonar obstructiva crónica o enfisema y tabaquismo.

Los resultados mostraron en los participantes del estudio una media de un 2% menos de riesgo de cáncer de pulmón asociado con cada vaso de vino tinto consumido al mes. La reducción más significativa del riesgo se produjo entre los fumadores que tomaban uno o dos vasos de tinto al día. Los investigadores informaron de un 60% menos de riesgo de cáncer de pulmón en estos hombres.

Los investigadores advirtieron a estos hombres que la mejor forma de reducir el cáncer de pulmón era dejando de fumar, indicando que incluso los fumadores que beben uno o dos vasos de vino tino al día aún se enfrentan a un mayor riesgo de este tipo de cáncer que los no fumadores.

Los resultados no mostraron una asociación clara entre el cáncer de pulmón y el consumo de vino blanco, cerveza o licor. "El vino tinto es conocido por su alto contenido en antioxidantes. Existe un componente llamado resveratrol que es muy abundante en el vino tinto porque deriva de la piel de la uva. Este componente ha mostrado beneficios para la salud en estudios preclínicos", afirma Chun.

El investigador concluye que estos descubrimientos no deben ser interpretados como una recomendación para el consumo elevado de alcohol.

Fuente: elmundovino.com

Firavinum 08

2008-10-13T12:52:00.000-07:00

Ya se acerca, queda menos de un mes para la edición anual de la muestra de vinos y gastronomía señera y más importante de Alicante.

Este año, a las mesas redondas, catas especiales, Premios ASPA a las Mejores Cartas de Vinos, se sumarán el Concurso de Cortadores de Jamón, y dos novedades, el Campeonato de Sumilleres y el Concurso de Gin Tónics.

Merece la pena visitarla. Os esperamos. 3 y 4 de noviembre 2008. IFA, recinto ferial de Alicante.

Fuente: www.elsumiller.com

Querido Resveratrol

2008-10-07T10:26:00.000-07:00

El resveratrol es un potente antioxidante, un polifenol natural, elaborado por más de 70 especies de plantas en respuesta a situaciones estresantes (radiación ultravioleta, infecciones fúngicas… ). Se halla en las partes leñosas del pino, la vid, los frutos secos (nueces, cacahuetes), la piel de las uvas y en el vino, especialmente el vino tinto, en las moras y otros frutos silvestres.

Los estudios realizados con resveratrol muestran que presenta efectos antioxidantes, antitrombogénicos, antiinflamatorios, antitumorales, antiosteoporóticos y antimicrobianos (bacterias, virus, hongos).

Así, el resveratrol entraría a formar parte del grupo de componentes de la dieta que pueden regular el ciclo celular y contribuir a la prevención del cáncer .

Resveratrol no es tóxico ni produce efectos adversos en humanos, aunque existen pocos ensayos clínicos controlados.

No podemos olvidar que los cambios que se asocian al envejecimiento son el resultado de un balance tanto intrínseco, que viene determinado genéticamente, como extrínseco, donde los factores ambientales, las enfermedades y el tipo de vida (comida, deporte) juegan un papel importante.

El resveratrol, al poder estimular y actuar de manera experimental sobre las vías y las dianas (sirtuinas) de la longevidad, nos acerca la posibilidad de prolongar la vida humana previniendo las enfermedades acompañantes a la edad.

Sin duda alguna esta molécula abre una línea de investigación sumamente prometedora en el campo de frenar el envejecimiento y las enfermedades que en su devenir le suelen acompañar.

Están en marcha ensayos clínicos para evaluar la respuesta exacta en seres humanos del resveratrol, que hasta el momento en los estudios in vivo e in vitro ha mostrado un efecto antienvejecimiento, quimiopreventivo, cardio y neuroprotector.

Así que a beber vino ... preferiblemente tinto y siempre con moderación.

Salud.

Fuentes: Clínica Dermatológica “Dr. Serrano”, Valencia y Departamento médico SeSderma Laboratorios, Valencia.

Grupo de Cata Frisone

2008-07-10T11:57:00.000-07:00

Ante todo, cuelgo este blog, porque se lo merecen. He tenido la inmensa suerte de compartir con ellos mi amor al vino.

No hemos juntado cinco veces, haciendo primero cuatro duras e intensas sesiones de iniciación a la cata, elaboraciones de blancos y rosados, tintos y dulces y espumosos. En la quinta dimos un repaso a las principales variedades de uvas tintas. Acabamos la fiesta con un delicioso y "asequible" Sauternes.

Espero que sea el comienzo de una bonita amistad. Para después del verano tenemos previsto visitar alguna bodega y seguir profundizando en este precioso mundo.

Gracias a Almudena, Alejandro, Enrique, Faustino, Javi, Margarita, Juan Carlos, Juande, Manuel y Mónica por sus ganas de aprender y por su buen rollo. Un placer chicos.

Tambien agradecer al Restaurante Frisone de Elche y a Raúl en especial todas las facilidades que nos han dado.

Salud.

Freixenet presentó en mayo un vino tinto, Beso de Rechenna

2008-07-09T11:35:00.000-07:00

La compañía catalana Freixenet, líder en el mercado de vinos espumosos, lanzará en el próximo mes de septiembre su primer cava valenciano, elaborado en sus instalaciones bodegueras situadas en Requena.Al mismo tiempo, la firma puntera del mercado del cava presentará el próximo día 19 de mayo su primer producto enteramente valenciano: un vino tinto de crianza, hecho con uvas de la variedad autóctona bobal en Bodegas Murviedro, que se llamará Beso de Rechenna, nombre que alude al origen histórico de la denominación de dicha ciudad.Al parecer, quienes han investigado las raíces del nombre de Requena han encontrado una aparente relación con Richenna o Rechenna, que a su vez derivaría de la voz germánica reiks, que significaría señor o señorío. El afán de quienes despliegan las técnicas de márketing por encontrar referencias culturales y antiguas que revistan de mayor autoridad y presencia a los vinos ha hecho el resto, hasta diseñar el nombre de 'Beso de Rechenna.

Fuente: Diario Las Provincias

Los Vinos de Babel

2008-06-24T11:03:00.000-07:00

Primero presentarme. Soy Miguel Garri y sobre todo un loco del vino. Soy sumiller de titulación y de vocación, que no de profesión. Además tengo el Master de Viticultura, Enología y Marketing del Vino. Pero sobre todo y ante todo amante del vino.

¿Por qué Vinos de Babel?. Creo que así es el mundo del vino, una inmensa Torre de Babel, donde cada uno tiene sus formas de entender dicho mundo, y donde creo que todas las opiniones valen.

Simplemente busco el poder aportar mi granito de arena sobre este mundo, meter artículos y eventos a los que acuda para enriquecer este maravilloso mundo.

Nos vamos viendo.

Salud.